鍋レジェンド3人に聞いた殿堂入り鍋レシピ五選

毎冬、必ず何度も作ってしまうくらいおいしい――。鍋料理に定評のある絶大な人気を誇る3人の料理家に聞く、「わが家の殿堂入り鍋レシピ」をご紹介。

4.カチュコ

鍋レジェンド3人に聞いた殿堂入り鍋レシピ五選_4_1

野村紘子さんの殿堂入りレシピ

イタリアの魚介のトマト煮「カチュコ」を鍋仕立てにアレンジ。トマトのコク、ハーブのさわやかさでいくらでも食べられそう。
材料(4人分)
白身魚...............................4 切れ
エビ..................................... 4尾
蛤......................................... 4個
イカ...................................... 1杯
ミックスリーフ、ハーブ... 各適量

A
  にんにく(つぶす)......... 2片
  赤とうがらし................ 1本

B
  白ワイン.............1/2カップ
  水...........................3カップ
  顆粒ブイヨン..............適量
  トマト水煮缶................ 1缶
  パプリカパウダー...小さじ2
  黒オリーブ................. 10粒
  ケッパー................大さじ2

オリーブ油..........................適量

作り方
❶エビは背わたをとり、イカは内臓を除き、ひと口大に切る。
❷鍋にオリーブ油少量をひき、Aを炒める。Bを加え、煮立たせる。
❸魚介類を加え、火が通ったら、ミックスリーフとハーブを入れ、火が通ったらいただく。

締めは「カッペリーニ」

鍋にカッペリーニを半分に折って入れ、軟らかくなったら、すりおろしたパルメザンチーズをたっぷりのせる。

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