久しぶりに台湾を訪れたなら、ぜひ台北の街を見渡せる台北101ビル高層階へ。昨年85階に開店した『85TD』では、ミシュランで星の獲得経験がある香港出身、謝文シェフの、台湾の食材を生かしたセンスの光る広東料理がいただける。
例えばシグネチャーの鶏肉料理では地鶏を、一般的にはマンゴーで作るデザートスープ楊枝甘露（ヤンズーガンルー）は、酸味があり後味がさっぱりする紅色グァバを採用しアレンジ。また台湾の庶民の味ともいえるサンラースープもシェフの手にかかればナマコ入りのスペシャルな一品に。
今も毎日必ず市場に行くため、旬の食材を使った裏メニューも準備されているとのこと。『85TD』でしか出会えないサプライズに満ちた台湾的中華は、まさにごちそう。
ナマコと魚の浮袋のせん切りサンラースープ「海參花膠酸辣羹（ハイシェンファジャオスァンラーガン）」NTD580
手作業でほぐしたカニ1杯分の身を玉ねぎと炒めてからオーブン焼きに。バルサミコ酢のビーズをつぶしながらいただく。「焗釀鮮蟹蓋（ジュニャンシェンシェガイ）」NTD730
鶏ガラスープに漬け込んだ桂丁という地鶏のうま味蒸し料理。ジューシーで柔らかく、脂身の甘味がたまらなく美味。「瑤柱貴妃雞（ヤオズーグエフェイジー）」半身NTD880
紅グァバ、文旦、アロエ入りスイートスープ「芭樂柚子薈（バーラーヨウズフェイ）」NTD220
台北市信義區信義路五段7號85樓（台北101ショッピングセンター内）
☎︎02・8101・0085
12：00～14：30、18：00～22：00
無休
https://www.85td-101.com/jp/
予約はホームページから
台北101ビルの信義入口から入り、左手エスカレーターの右奥にある受付でチェックインをすませてから85階に上がる
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