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坂田阿希子さん
さかた あきこ●料理家。代官山『洋食KUCHIBUE』オーナーシェフ。’22年にお菓子工房『BONJOUR KUCHIBUE』をオープン。大の食いしん坊でフランス料理をベースに確かな味を追求。料理教室や書籍制作など多忙な日々を送る。近著に『わたしの料理』（筑摩書房）。
メロンシャーベット
ジェラートのようなきめ細かなふんわりした食感
「作りたてのシャーベットは別もののおいしさ！フードプロセッサーで回したては少しゆるく、空気を含んでふんわりとしています。果肉を凍らせるときはできるだけ小さめに切るのがポイント」
材料（作りやすい分量）
メロン（マスクメロンなど）の果肉…380g
〈シロップ、作りやすい分量〉
グラニュー糖…80g
水…100㎖
マデイラ酒（またはポルト酒）…大さじ1
作り方
❶メロンの果肉は2〜3㎝角に切り、大きめの保存袋に入れて平たく広げ、冷凍庫でひと晩凍らせる。
❷小鍋にシロップの材料を入れて中火にかけて混ぜ、沸騰させてグラニュー糖を溶かす。火を止めてマデイラ酒を加え、粗熱をとってしっかり冷やす。
❸フードプロセッサーに①を入れ、②のシロップ適量を少しずつ加えながら、なめらかになるまで撹拌する。途中、味をみて、シロップの量はかげんする。
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