時間のある時に作りおきをしておけば、急な来客にも安心。人が集まる機会が多い夏こそ“作りおき”の出番！ 有元葉子さんが、冷茶、牛たたきのしょうゆ漬け、ごまクッキーのレシピを伝授。
冷茶いろいろ
すっきりとした水出しの冷茶が好きです。夏は毎晩、翌日の分を作って冷蔵庫に入れておきます。自分も飲みますし、お客さまにもお出しします。
茶葉の量は適当。緑茶はひとつかみ、ほうじ茶はけっこうガバッとつかんで容器に入れ、1回だけ上下を逆さまにし、冷蔵庫にひと晩入れる。
牛たたきのしょうゆ漬け
牛のたたきを作って、しょうゆに漬けておくだけ。こうしておけば、薄くスライスするだけで上等なひと品がサッとできる。晩酌の肴に最高です。
材料（作りやすい分量）
牛（赤身）かたまり肉…500ｇぐらい
太白ごま油…適量
しょうゆ…１/２カップ
作り方
❶牛肉は室温にもどす。
❷フライパンに油をひき、牛肉を入れて、全面に焼き色をつける。一面が色づいたら、トングで面を変えて焼き、火かげんを調節しながら、おいしそうな焼き色をつける。金串を肉に刺して引き抜き、下唇にあててみて、温かくなっていれば中までほどよいレア状態に火が通っている。温かくないときは、フライパンにふたをして、火を弱めて少し焼き、また金串を刺して様子を見る。
❸中まで温まったら火を止めて、フライパンにふたをしてしばらくおく。あるいはアルミ箔で肉をしっかり包み、常温におく。
❹密閉容器に牛肉を入れて、しょうゆをかける。
※冷蔵庫で2、3日以内。夏なのでなるべく早く食べきって。
ごまクッキー
自分の好きな味のクッキーを作っておきます。甘いものが欲しいとき、むしやしないにこれがあると安心。
材料（作りやすい分量）
薄力粉…200ｇ
ベーキングパウダー…小さじ１/２
バター…100ｇ
塩…ひとつまみ強
砂糖…80g
卵黄…2個
炒りごま（白、黒）…適量
作り方
❶薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
❷ボウルにバター、塩、砂糖を入れて、ハンドミキサーや泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。
❸②に卵黄１個、①の粉類の１/３量を入れて、よく混ぜる。さらに卵黄１個、粉類の１/３量を加えて、ヘラなどでこねずにそっと折りたたむようにして、生地を合わせる。残りの粉類を加えて、折りたたむように合わせる。
❹粉気がなくなるまで生地を合わせたら、生地をラップで包み、冷蔵庫に30分以上入れて冷やす。
❺④を冷蔵庫から出し、1.5㎝ほどの厚さにのばして、型で抜く。上にごまをつける。
❻天板にオーブンシートを敷き、⑤をすき間を空けて並べる。175℃に予熱したオーブンに入れ、18分ほど焼く。
※生地は冷蔵庫にひと晩おいてもよく、また冷凍しておいてもよい。
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