【有元葉子 夏の絶品レシピ】おもてなしにもぴったり！有元流「夏の作りおき」3選

すっきりとした水出しの冷茶が好きです。夏は毎晩、翌日の分を作って冷蔵庫に入れておきます。自分も飲みますし、お客さまにもお出しします。

茶葉の量は適当。緑茶はひとつかみ、ほうじ茶はけっこうガバッとつかんで容器に入れ、1回だけ上下を逆さまにし、冷蔵庫にひと晩入れる。

牛のたたきを作って、しょうゆに漬けておくだけ。こうしておけば、薄くスライスするだけで上等なひと品がサッとできる。晩酌の肴に最高です。

材料（作りやすい分量）

牛（赤身）かたまり肉…500ｇぐらい

太白ごま油…適量

しょうゆ…１/２カップ

作り方

❶牛肉は室温にもどす。

❷フライパンに油をひき、牛肉を入れて、全面に焼き色をつける。一面が色づいたら、トングで面を変えて焼き、火かげんを調節しながら、おいしそうな焼き色をつける。金串を肉に刺して引き抜き、下唇にあててみて、温かくなっていれば中までほどよいレア状態に火が通っている。温かくないときは、フライパンにふたをして、火を弱めて少し焼き、また金串を刺して様子を見る。

❸中まで温まったら火を止めて、フライパンにふたをしてしばらくおく。あるいはアルミ箔で肉をしっかり包み、常温におく。

❹密閉容器に牛肉を入れて、しょうゆをかける。

※冷蔵庫で2、3日以内。夏なのでなるべく早く食べきって。

自分の好きな味のクッキーを作っておきます。甘いものが欲しいとき、むしやしないにこれがあると安心。

材料（作りやすい分量）

薄力粉…200ｇ

ベーキングパウダー…小さじ１/２

バター…100ｇ

塩…ひとつまみ強

砂糖…80g

卵黄…2個

炒りごま（白、黒）…適量

作り方

❶薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

❷ボウルにバター、塩、砂糖を入れて、ハンドミキサーや泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる。

❸②に卵黄１個、①の粉類の１/３量を入れて、よく混ぜる。さらに卵黄１個、粉類の１/３量を加えて、ヘラなどでこねずにそっと折りたたむようにして、生地を合わせる。残りの粉類を加えて、折りたたむように合わせる。

❹粉気がなくなるまで生地を合わせたら、生地をラップで包み、冷蔵庫に30分以上入れて冷やす。

❺④を冷蔵庫から出し、1.5㎝ほどの厚さにのばして、型で抜く。上にごまをつける。

❻天板にオーブンシートを敷き、⑤をすき間を空けて並べる。175℃に予熱したオーブンに入れ、18分ほど焼く。

※生地は冷蔵庫にひと晩おいてもよく、また冷凍しておいてもよい。