▼こちらの記事もチェック！
-
老舗ならではの上質な味を楽しめる「てんぷら山の上 Roppongi」【天ぷらは大人の悦楽】
天ぷらの最高峰を味わいに、この冬は出かけてみませんか？ 今、絶対行くべき話題の名店をご紹介。今回は多くの人に愛された伝統の味を楽しめる「てんぷら山の上 Roppongi」をピックアップ。
天ぷら好きの間で話題「天ぷら あらたみかわ」【天ぷらは大人の悦楽】
’24年夏、東京・西新橋にオープンした「天ぷら あらたみかわ」。天ぷら職人・早乙女哲哉さんの愛弟子である小川比佐男さんが江戸前の伝統を守りながら自分流を確立していく。
天ぷら あらたみかわ
あの名店のレジェンドの愛弟子が江戸前の伝統を守りながら進化を遂げる
「一発目でうまい！と感じてほしくて」と師匠と同様に、一品目に海老を揚げる
穴子は高温でぎりぎりまで揚げきり、お客さまの前で揚げ箸で切り分ける
イカは芯の部分がかぎりなくレアに近く、ねっとりと軟らかな口当たりが絶妙
締めは「天丼」もしくは「天茶」を選べる。日本酒が充実しているが、シャンパーニュや白ワインもそろえる
小川比佐男さんは、『てんぷらみかわ』の本店で7年間修業後、六本木店で4年間店を任された。「江戸前の天ぷらの流儀を師匠から学びました。魚介中心ではありますが、季節の野菜も取り入れ、少しずつ自分流を確立していきたい」
江戸前の流儀を守りつつ、自分流にも挑戦する
今夏のオープン以来、天ぷら好きの間で話題になっているお店。『てんぷらみかわ』で11年、当代屈指の天ぷら職人・早乙女哲哉さんの薫陶を受けた小川比佐男さんが独立。早乙女さんがつけてくれた店名に、「仕事も生き方もいつも見つめ直していけよ」と叱咤激励されているのを感じるという。今は師匠のスタイルを踏襲し、追求することで力を蓄える時期とも。天ぷらは師匠同様、高温で揚げきり、水分を抜いて食材のうま味を最大限に表現する。コースの最初に登場する車海老は甘さと食感を大切に。別に揚げた頭はうま味をたたえてカリリと揚げる。ラストを飾る穴子は、衣をまとった身をまず高温でふっくら蒸し上げ、うま味と香りを逃さず閉じ込めたうえで、さらに温度を上げて皮を香ばしく焼き上げる。大ぶりの穴子はゲストの目の前で箸を入れるので、立ちのぼる香気までごちそうだ。
香りの高いごま油と綿実サラダ油をブレンドしたり、素材によって使い分けたり。添える塩はきちんと炒って、サラサラの状態で天ぷらに添える。小川さんの「天ぷら」は今、始まったばかり。今後の彼の成長ぶりを楽しむのも、お客として最高の贅沢かもしれない。
DATA
東京都港区西新橋2の15の6 2F
☎03・6910・2023
12：00〜12：30LO、18：00〜19：30LO
不定休
カウンター8席 要予約
コースのみ￥17,600
-
新感覚づくし！天ぷらの固定概念を覆す「天ぷら 元吉」【天ぷらは大人の悦楽】
旬の食材のおいしさを引き立てる料理「天ぷら」。羽衣のような軽やかな天ぷらを楽しめる天ぷら店が増えており、今の職人さんたちは、さらなる高みを目ざし、さまざまな工夫を凝らしている。今回は、液体窒素を使った新感覚の天ぷらに挑む話題店「天ぷら 元吉」をご紹介。
-
モダンに進化した洗練の味を楽しめる「てんぷら前平」【天ぷらは大人の悦楽】
羽衣のような軽やかな天ぷらを楽しめる天ぷら店が増えている。天ぷらの最高峰を味わいに、この冬は出かけてみませんか。
Follow Us
What's New
-
【50代 “隠れ宿”アドレス】「玉の湯」が提案する「新湯治」長期滞在向けのしつらえが各所に『STAY 玉の湯』NEOエグゼクティブがリラックス＆パワーチャージできる宿とは？ みいクリニック代々木 院長の三島千明さんが、しなやかでしなやかで心地よい宿『STAY 玉の湯』ほか、2つの宿をおすすめ。
旅行＆グルメ
2025年5月19日
-
【50代 “隠れ宿”アドレス】一棟貸しで絶景温泉＆サウナをひとりじめ。『理想の田舎暮らし』をかなえる古民家ステイ『里山十帖』多忙な中でも素敵にセンスよく活躍するエディターの東原妙子さんに、リラックス＆パワーチャージする宿を聞いた。古民家ステイが堪能できる『里山十帖』ほか、2つの隠れ宿をピックアップ。
旅行＆グルメ
2025年5月18日
-
【50代 癒しの宿&ホテル】世界のホテルラバーが注目する"最旬ラグジュアリー”日本初上陸『パティーナ大阪』世界有数のラグジュアリーホテルとして注目を集める「カペラホテルグループ」が展開するブランド、「パティーナホテルズ＆リゾーツ」が5月に日本初上陸。活気づく大阪で、ラグジュアリーの最先端に出会える。
旅行＆グルメ
2025年5月17日
-
【50代 癒しの宿&ホテル】文化財に寄り添う宿で歴史に浸り、自分を見つめる『柳川藩主立花邸 御花』福岡県の南西、水郷として知られる柳川に、江戸時代の大名家の末裔が今もその歴史を受け継ぐ庭園と宿がある。『御花』は、国指定名勝の中に泊まれる日本で唯一の宿。料理旅館ならではの行き届いたしつらえにくつろぎ、遥かな時間に思いを馳せる、心穏やかなる休日を。
旅行＆グルメ
2025年5月16日
-
【50代 癒しの宿&ホテル】宮古ブルーと美食に満たされる注目のラグジュアリー・リゾート「ローズウッド宮古島」へ沖縄の島々の中でも、青い海と白砂の美しさで知られる宮古島。この3月『ローズウッド宮古島』が開業して、国内はもとより海外のリゾート通からも大きな注目を集めている。自然に溶け込む最新のウルトラ・ラグジュアリー・リゾートに次のバカンスで、いち早く出かけてみたい！
旅行＆グルメ
2025年5月15日
-
PR
-
-
PR
-
洗練された大人の魅力「エレガントな春のワンピース」スタイル8選優雅さと洗練した大人の雰囲気が素敵な春のワンピーススタイル。上質な素材や上品なディテール、旬のカラー、華やかなシルエットが50代を美しく見せるてくれる。大人のラグジュアリーにふさわしいワンピーススタイル。
Feature
-
エクラ公式通販の人気アイテムランキングもう迷わない！50代が買うべき旬の服
-
PR
夏を美しく彩る3タイプのワンピースが完成体型悩みに寄り添い、快適で、気分も上がる。理想のワンピース
-
50代におすすめのトレンドアイテム人気ファッションアイテムを厳選してご紹介
-
上品カジュアルが叶うデニムスタイルほどよくカジュアルで上品にあかぬける大人のデニムコーデ
-
一度は泊まりたい！高級ホテル・旅館日常を忘れて至福のときが過ごせる極上の旅へ
-
読者モデル 華組のユニクロ・GUコーデ真似したい！50代ファッションブロガーの着こなし集
-
読者モデル 華組のZARAコーデ50代はどう着こなす？ファッションブロガーコーデ集
-
PR
オンもオフも、涼やかに美しく決まる！「アクアスキュータム」から大人におすすめのサマー・ルックを厳選
-
大人のためのヘアスタイル･髪型カタログ髪のお悩み解決！若々しく見えるヘアスタイル
Ranking
-
1
50代の上品さと可愛さのある「若々しく見えるボブヘア」57選季節を問わず人気のボブヘアは、若々しくおしゃれに見える。ふんわり感＆つや感をアップしておしゃれを格上げしたい。
-
2
【50代におすすめのヘアスタイル・髪型カタログ】手入れが楽でおばさんぽくならない！ショート・ボブ・ミディアム・ロング別白髪や髪のうねり、薄毛、パサつきなど40代、50代の気になる髪悩みを解消するおすすめヘアスタイルを提案。ショート、ボブ、ミディアム、ロング別ヘアスタイルから知っておきたい最新ヘアケア事情まで、おばさんぽ…
-
3
【おしゃれな50代「ユニクロ・GU」コーデ】インナーやシャツなど季節の変わり目に便利なアイテムも豊富！あらゆるシーンで活躍するアイテムが豊富に取り揃えられているユニクロ・GU。今回はそんな「ユニクロ」アイテムを使った、おしゃれな40代・50代のコーデをチェック！少しずつ薄手のアイテムも取り入れながら夏コー…
-
4
パンプスよりスニーカーが今っぽくて断然おしゃれ！50代の「おでかけスニーカー」スタイル11選スニーカーはカジュアルだけでなく、きれいめコーデにも合わせやすくこなれた印象のおしゃれに仕上がる。大人のカジュアルスタイルが今っぽい洗練された雰囲気に。
-
5
おばさんに見えない前髪は？50代におすすめの「前髪あり・なし」ヘアスタイル・髪型カタログ【ショート・ボブ・ミディアム・ロングヘア別】前髪の作り方次第で若見えが叶う50代からのヘアスタイルをご紹介。生え際の白髪やおでこのシワ、ボリューム不足など気になるお悩みを解消して、今っぽさやおしゃれ感も手に入る大人の前髪スタイルをチェック！前髪…
Instagram
Keywords
Follow Us
