【材料（4人分）】 エビ（有頭殻つき） ８尾 長ねぎ 2本 厚揚げ 1枚 温泉卵（市販） 4個 A しょうが（みじん切り） 小さじ1 にんにく（みじん切り） 小さじ1 赤とうがらし（小口切り） １本分 ごま油 大さじ３ ラー油 適量 八方だし だし １ℓ 薄口しょうゆ 40㎖ みりん ３5㎖ 【作り方】 ❶エビは背わたをとる。長ねぎは斜め薄切りにする。厚揚げはグリルまたはオーブントースターで焼き、8等分にする。 ❷鍋にごま油とAを入れて弱火にかける。香りがたったら、エビを入れてよく焼きつける。 ❸②に八方だしの材料を入れる。沸いたら、①の厚揚げと長ねぎを入れ、火が通ったら温泉卵を入れる。仕上げにラー油を回しかける。 【鍋奉行ポイント】 薬味の風味をしっかり引き出してから、エビをよく焼きつける。殻の香ばしさが出て、魚介のくさみが消える。うま味も出るので、必ず有頭殻つきのエビを使うこと。
贅沢素材こそ、日常に。三ツ星料理人の“気分が上がる鍋”レシピ 五選
まだまだ冬の食材を堪能できる時期、「食材や調味料の組み合わせの新鮮味。うま味と香りをいかにうまく出すか。この2点に留意して、少しだけ贅沢な鍋を考えてみました」と話してくれたのは、「虎白」料理長の小泉瑚佑慈さん。三ツ星料理人の極意は、組み合わせの妙とうま味＆香りにあり！
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