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みずみずしくておいしい！「メロンとズッキーニのサラダ」【元気になれるサラダ】

「わあっ、きれいでおいしそう！」と歓声が上がるパワフルなサラダをお届け。ちょうど旬を迎えたメロンとズッキーニを使ったサラダで気分をリフレッシュ！
料理家 小堀紀代美さん

料理家 小堀紀代美さん

こぼり　きよみ●おしゃれなレシピが人気の料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。近著に『ライクライクキッチンの毎日和食』（枻出版社）。Instagram @likelikekitchen

フルーツやハーブで新鮮に！映えるサラダは気分も上がる

「サラダのレシピはマンネリ化しやすいので、料理教室で新しいサラダをご紹介すると皆さん喜ばれますね。いつもと違う新鮮さを出すには、フルーツを使うのもおすすめ！ 果汁には甘味と酸味があるので調味料のかわりになり、少ない手間で色鮮やかなサラダができあがり。華やかで元気がもらえます。また、味や香りにバリエーションをつけるのも効果的。酸味はレモン、ワインビネガー、バルサミコ酢、米酢など、オイルはオリーブオイルやごま油などで変化をつけて。香りのいいハーブやスパイスも、今まで知らなかった使い方をすると新鮮！ 五感が刺激されて気分が上がります。

どのサラダも簡単に作れて映えるのでふだんのごはんだけでなく、おもてなしのときにも大活躍してくれます」

メロンとズッキーニのサラダ

ジューシーなメロンの果汁とオリーブオイルがドレッシングがわり。生のズッキーニの食感が新鮮！

メロンとズッキーニのサラダ

材料（4人分）

メロン……1/2個（正味350 ～ 400g）

ズッキーニ……2本

[A]

　　オリーブオイル……大さじ2

　　塩……小さじ1/2

　　ディルの葉の粗みじん切り……大さじ1

　　ミントの葉……ひとつまみ


作り方

1.メロンは種とその周辺をスプーンですくい、茶こしなどでこして甘い果汁をとっておく。皮をむいてひと口大に切り、冷やしておく。

2.ズッキーニはピーラーで皮を縞目にむき、縦半分に切って乱切りにする。

3.ボウルに2、1の果汁と果肉、Aを入れてあえ、器に盛る。

＞＞小堀紀代美さんのレシピ一覧

撮影／邑口京一郎　スタイリスト／岩崎牧子　取材・原文／海出正子　※エクラ2021年7月号掲載
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