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みずみずしくておいしい!「メロンとズッキーニのサラダ」【元気になれるサラダ】

料理家 小堀紀代美さん
フルーツやハーブで新鮮に!映えるサラダは気分も上がる
「サラダのレシピはマンネリ化しやすいので、料理教室で新しいサラダをご紹介すると皆さん喜ばれますね。いつもと違う新鮮さを出すには、フルーツを使うのもおすすめ! 果汁には甘味と酸味があるので調味料のかわりになり、少ない手間で色鮮やかなサラダができあがり。華やかで元気がもらえます。また、味や香りにバリエーションをつけるのも効果的。酸味はレモン、ワインビネガー、バルサミコ酢、米酢など、オイルはオリーブオイルやごま油などで変化をつけて。香りのいいハーブやスパイスも、今まで知らなかった使い方をすると新鮮! 五感が刺激されて気分が上がります。
どのサラダも簡単に作れて映えるのでふだんのごはんだけでなく、おもてなしのときにも大活躍してくれます」
メロンとズッキーニのサラダ
ジューシーなメロンの果汁とオリーブオイルがドレッシングがわり。生のズッキーニの食感が新鮮!

材料(4人分)
メロン……1/2個(正味350 ~ 400g)
ズッキーニ……2本
[A]
オリーブオイル……大さじ2
塩……小さじ1/2
ディルの葉の粗みじん切り……大さじ1
ミントの葉……ひとつまみ
作り方
1.メロンは種とその周辺をスプーンですくい、茶こしなどでこして甘い果汁をとっておく。皮をむいてひと口大に切り、冷やしておく。
2.ズッキーニはピーラーで皮を縞目にむき、縦半分に切って乱切りにする。
3.ボウルに2、1の果汁と果肉、Aを入れてあえ、器に盛る。
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