料理は苦手だけど、お料理教室は大好き。これまで見たことのない、とびきりお洒落な韓国料理のおもてなしテーブルを体験してきました。
吉府真海先生
吉府真海先生のお料理教室。
今回は「韓国料理」と「オリジナル月餅」を
教えて頂きます。
立体的でおしゃれなオードブル。
韓国料理の「カンジャンセウ」という
海老の醤油漬けを
ショットグラスに綺麗に盛り付けます。
定番の韓国料理のイメージをくつがえす
見たことのない華やかさです。
頭付きの大きなお刺身用の海老を
醤油とお酒、みりんに
じっくり漬け込んだ「カンジャンセウ」。
漬け汁の隠し味は生姜とリンゴ。
すりおろしたニンニクも効いています。
作り方は驚くほど簡単です。
この日のメニューは
定番の韓国料理ばかり。
ところがその定番を
先生は見事におもてなし料理に
ドレスアップしてくれます。
「キンパ(のりまき)」は
卵焼きにカニカマ、
ほうれん草、人参、たくあん、
と具だくさん。
さつまあげを薄くのばした
韓国おでん(オムク)を
入れるところが本格的です。
先生は、
新大久保の韓国料理店のオーナーに
長く師事した方なんです。
ヤンニョムチキン
ポッサム
オムク(韓国おでん)とししとう炒め
日本でも人気の韓国料理が
次々に出来上がっていきます。
続いて、
デザートに取り掛かります。
中国のお菓子として知られる「月餅」は、
丸めた生地を型抜きして作ります。
吉府先生の月餅は
お砂糖とバター抜きで作る
オリジナルレシピ。
中の餡子にはおなじみの
黒ゴマと刻みクルミを入れます。
仕上がりはクッキーのような感じです。
吉府先生オリジナル月餅
出来たお料理を
仕切りのついた白木の器に
盛り付けると…
華やかすぎる
韓国料理の盛り合わせ(プラス月餅)が
完成です。
オムクとししとう炒め、
ヤンニョムチキン、
ポッサム、カクテキ、キンパ、
そして吉府先生版の月餅が
センス良く盛り付けられています。
すべてのお料理が並べられ、
素敵なおもてなしテーブルが完成です。
先生はいつも
盛り付けが独創的で美しく、
生徒たちから歓声が上がります。
キンパ
ポッサム
カンジャンセウ
ケランチム(卵の蒸し料理)
可愛らしいグラスを手に
韓国焼酎「チャミスル」で乾杯。
いよいよお待ちかねの
試食タイムです。
ヤンニョムチキンに
シナモンパウダーをかけることを
初めて知りました。
ほのかな甘みと独特の香りで
甘辛さを引き立てます。
ポッサムは
コチュジャンとニンニクが効いた
特製韓国味噌がよく合います。
えごまの葉と青唐辛子とともに
おかわりさせて頂きました。
デザートは
先生オリジナルの月餅と、
今が旬のサクランボが乗った杏仁豆腐、
そして韓国の伝統的な小さなお餅「ソンピョン」。
韓国料理の最後にぴったりの
爽やかな甘さでした。
この日のファッションは紫コーデ。
お気に入りの紫のエプロンは「DRESS」のもの。
エプロンの色を邪魔しないトップスを合わせて、
イヤリングもパープルにしてみました。
トップス：K.T KIYOKO TAKASE
エプロン：DRESS
イヤリング：Tiffany＆Co.
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