フォーシーズンズホテル大阪　①　鮨ラピス大阪ヤニック・アレノ

2025.03.12

フォーシーズンズホテル大阪へ♡天空のスパとお鮨を堪能してまいりました♪

みなさま、こんにちは。

いよいよ４月に開幕となる万博に向け、街全体が活気に満ちている大阪。

このたびは、フォーシーズンズホテル大阪37階の
「鮨ラピス大阪ヤニック・アレノ」へ。

この名前を見てピンときた方も少なくないと思われますが、
ヤニック・アレノ氏といえば、フランス料理界を代表するスターシェフ。
現在、15のミシュランの星を獲得しており、
世界中に彼の名を冠したレストランは仏蘭西をはじめ18か国におよびます。

そんな彼がパリ、モンテカルロ（モナコ）に続き世界で3店舗目となる
「L‘Abysee（ラビス）」として昨年10月に開業したのが
「鮨ラビス大阪ヤニック・アレノ」なのです。

ディナーコースはおまかせのみ。（お好みで軽めも可能）

ドリンクのペアリングはワインや日本酒、ノンアルコールなど
ソムリエと相談して内容を細かく決められます♪

私はスパの後、ということでアルコールが回りやすい状態だったので
本日はノンアルコールのペアリングでお願いいたしました。

華奢なワイングラスに注がれて供される日本茶は
ラビスオリジナルブレンド。
煎茶ベースのものや香ばしさを感じられるほうじ茶ベースのものなど
繊細に組み立てられた素晴らしいペアリングでした！
（ちなみに、ワインリストはフランスのラビスが監修していますので
ワイン好きのかたにはぜひご一読していただきたい！）

ディナーコースは
「エモーション」「握り」「甘味」の３部仕立て。
それぞれのパートがさらに小さなコース仕立てになっています。

最初の「エモーション」では、ヤニック・アレノの監修する
フレンチの前菜５品が供されます。

「ササニシキのギモーヴ　魚介のコンソメ」マシュマロのようにフワフワなササニシキの軽いムース、中には魚介から取った出汁香るコンソメジュレ。

「牡蠣、山椒、白州のスモーキーなブイヨン」ふっくらと蒸された牡蠣にさわやかな青山椒のアクセント、日本のウィスキー「白州」の香りをまとったブイヨンとのマリアージュを愉しむ一品。

続いてコースは「握り」へと遷ります。
「握り」コースを担当するのは料理長の安田至氏。
東京の八芳園や「はし田シンガポール」などで料理長を務めており
昨年10月の開業と同時に「鮨ラビス大阪」料理長に就任。

ゆずの香りをふんわり纏った車海老、
炭で表面に軽く炙りを加えたかますなど、
本日は７貫の握りをいただきました。

最後は「甘味」。ヤニック・アレノのレシピによる４品が
コースの締めくくりを誘います。

「アロエヴェラの刺身　ラムの香りのベリーソース」
あら？もう握りのパートは終わったのでは？と思いきや
目の前に出てきたのはマグロの赤身？？
こちらはアロエヴェラにストロベリーシロップなどで色と香りを加えたもの。
ユニークなプレゼンテーションは他の誰かにも教えたくなります！

「茸のアイスクリーム　しめじコンフィ、蕎麦のヌガー」
きのこや蕎麦の実を使ったヘルシーなデザート。
しめじコンフィはまるでなめこのようにちゅるんとした食感。

１２のプレートと７貫のお鮨。
最初にメニューを見たときには
こんなにたくさん食べきれるのかしら？と思ったのですが
美しい演出のお皿に出会う喜びとともに
気づけばすべてを食べつくしておりました。