上巳の節句を堪能に♡

2026.03.04

食から日本文化を学ぶひととき

今年のひな祭りは平安時代から続く「上巳の節句」を再現した
お食事会に伺いました。

江戸時代の節句の再現です。

再現したのは、松本清山（栄文）先生。
松本先生のご出身が公家というバックグランドがあり天皇家や日本食文化
日本の伝統を守り伝承しています。ご本人も料理人として活躍されています。

登戸にある花冠〜Le Cafe et Salon Gastronomie〜
住宅地の中にある隠れ家的な佇まいのレストラン兼サロン

https://www.instagram.com/le.cafe.hanakanmuri

使われている器も昭和初期や大正時代から受け継がれているものばかり

スタートは濁り酒を少しばかり

続く香煎茶（こうせんちゃ）で春の香りを味わいました。

草餅と鶏肉のお雑煮でスタート。
ヨモギの草餅は無病息災を象徴します。

華やかなスタートで「まるでお正月みたいですね」とお伝えしたら
お正月も節句、今回も節句とのことだからお正月みたいなんですと松本先生。

朝じめの鯛の押し寿司を食べられるのはこの時期のみ
大きな鯛の押し寿司は身が引き締まってぷりぷりしてました。

京都ではタイではなく滝を登る鯉が縁起の良い魚とされています。
徳川幕府の影響で鯛は「めでたい！」ということで鯛でお祝いするようになったそうです。

そして大きなサザエ。
実は女性を表したもの。

海の生命力が磯に宿り、螺鈿の輝きを持ち、打ち寄せる波の泡から「あわび」
鮑はお正月の節句に使われ、上巳の節句では同じ螺鈿の輝きをもつ「サザエ」が使われます。

節句のお料理は小さく切らないのが習わし
硬いものを頂くのは歯を固めるこのになり長寿に繋がるので
そのままガブリといただきました。
とても柔らかく似ているサザエで心配無用でした。

上巳の節句を堪能に♡の画像_2 — 羅臼昆布：ひろめ昆布の素揚げ
卵のかまぼこ
百合根と数の子（同時にいただくマリアージュが最高）
サザエ
三重県の天然記念物でもある五箇所梅の梅干しを添えて

蛤のお吸い物
平安時代から続く由緒正しい習わしは
蛤を二身を入れるそうです。

そして天皇に献上として使われたお魚は
わかさぎ　

だから漢字で書くと
公魚　なんですね！

上巳の節句を堪能に♡の画像_3 — 松本先生のお話は非常に面白く時代をタイムスリップします。

続くは、ひし餅の代わりに
ひし形の手毬ずし

もともと、菱餅はよもぎと白いお餅の２色でした。
江戸時代に食紅が開発され、庶民の間で使用されることで
３色に変化しました。

ひし形は女性の子宮を表しています。
２色は男性と女性を象徴しており
よもぎは無病息災、子宝に恵まれるように願いが込められています。

お食事が続きましたが
ここで大事な厄払いの行事も行いました。

平安時代から続く行事です。
実は節分のモデルになりました。

桃の節句では
桃の弓と葦の矢をもって
鬼を払うのが習わしでした。

鬼のお面をつけた方に葦の矢を投げます。
いつの頃か、矢は放てないのでマメに変わったそうです。

落とした矢は拾うと厄を拾う事になるので
拾ってはいけません。