美術品の様な一皿に、ビジューさながらのワイン🍷絶妙なペアリングで、見たこともないパラレルワールドへ🇫🇷トリップ✈︎✈︎✈︎🍷
こんにちは。
さかぽんです。
今日は、南青山のレストランのフレンチレストランを
ご紹介させていただきます。
casa Seve Marchesi Tokyo さん
（カーサ セヴェ マルケージ トウキョウ）
表参道駅から骨董通り抜け徒歩10分ほど。
本日はショートコースの4品と
お料理ごとに合わせたハーフグラスのペアリングをいただきます。
どきどき、わくわくです
【一品目 】
フォアグラのフランとフカヒレ餡かけ
和牛のタルタルとキャビアを添えて
フォアグラの茶碗蒸しとも言いましょうか
ふっくらと温かいムースの上には
フカヒレの姿が✨
やわらかい、その繊維状のゼラチンがまた、ウマい✨
コロコロとした和牛は歯応えもしっかりあって
味が濃厚。
ガツンと腹に満足感も。
上のキャビアに
シソの花の風味が鼻から抜けて
お刺身と同じく、魚介の味を引き立てます。
それらをうまくまとめるフカヒレ餡❤️
ペアリングされた、食前酒のような
軽やかでフルーティなワインが
インパクトを和らげ
次なるお皿への食欲を掻き立てます
Dom. Bott Geyl Pinot Gris Sonnenglanz （ドメーヌ ボット・ゲイル ピノグリ ゾンネングランツ）2012
ほんとに甘くておいしかった♡サラサラ飲めます
【2品目】
-25度で6ヶ月熟成した原木干し椎茸をふりかけて
和牛フィレと縮みほうれん草のブレゼ
根菜ラグーのアンサンブル
2品目にメインが来てくれる奇跡✨
さかぽん、少食につき
メインまでですでに満腹で
しっかり味わえないことがここ50年続いておりましたが
ここに来て、ついに
自分に合ったメニュー構成に辿り着きました。
ブレゼ の調理法って
不思議な食感だなぁと思いました❤️
（表面を焼いた後の蒸し煮？！みたいな感じですかね？）
外はカリッと
内側ふんわり、柔らかい
焼きの香ばしさと
余分な脂やアクの取り除かれた
爽やかな優しさ♡
お野菜とお肉のアンサンブル☆
下の根菜にはお肉の出汁が
お肉の中にはお野菜のブイヨンが馴染みきって
みずみずしい、カリッと☆
原木椎茸をお肉の上に削ってくださいます
こちらから、半年熟成の原木椎茸。
シェフが、お肉の上に削ってくださると
アミノ酸の旨味成分の様な香りが
目の下、一体にたちこめます。
森の中に迷い込んだかの様。
鰹節だと海の香りだけど
お肉だから土か香りが良いのかもね
下に、コロコロと根菜（里芋や蓮根）が
歯ごたえのアクセントに
Chambolle Musigny 1er Cru Les Amoureuses（シャンボール・ミュジニー・1er・レ・ザムルーズ）2018
合わされた赤ワインは、色も鮮やかで
少し茶色いくすみもあり
芳醇な香り
お友達は、コチラのワインが大好きで
グラスで追加されていました🍷
まるで、旧友にでも再会したかのように✨✨
【3品目】
佐賀県産『ホシユタカ』でつくる
金箔とサフランのリゾット
（シェフ マルケージ オマージュの一品）
金箔で彩られた上部を割ると、中から色鮮やかなイエローのサフランライスが
ホシユタカを初めて食べましたが
本当にリゾットと相性がいい。
粒立って、甘みはあるけど
しっかりと主張してくるあたりが🥸
非常に、男前なお米である。
仏、アルボワ地方のワインは味が濃くて
リゾットのクリームやチーズとの相性が🧀とてもよいと思いました
Vin Jaune Les Bruyeres Stephane Tissot（ヴァン・ジョーヌ・レ・ブリュイエール 2014）
【4品目】
chocolatとフォアグラアイス
秋トリュフをふんだんに
目の前で、優しく削られるトリュフの香りが
テーブルに充満します。
フォアグラのアイスは甘くなく、香りと口溶けが
最高の一品でした。
（例えば、塩アイスの様なテイストを想像して頂くといいかも）
お料理からデザートにうまく移行できました。
これぞマジック☆
最後に20年ものの食後酒が、ガツンときました。
度数はそんなに高くないのに
強さを感じたのは熟成の成せる技☆
南青山とという土地柄、ほろ酔いの夜も心地よい。
たまには大人の顔もできるようになりたい💕
Niepoort tawny port （ニーポートトゥニー ポート 20年）
ポートワインはchocolatを口に含んでから頂くと
鼻から抜けるその甘い香りで
さかぽんのトリップは完成しました🥸
クリスマスの香りのような。
深い森のような。
トリュフの土の香りというか。
とても濃く甘い❤️
幸せです。
この素敵な体験にお誘い頂いたのは
マダムOGのyuminさん
ワインの資格もお持ちだから、色々と教えていただけました。ありがとうございました♡
私のなけなしの語彙力では、ワインの魅力も伝わらないので、良ければ、併せて、ご確認頂ければと😳
近日、coming upとの事でした☆
本日、お邪魔したのはコチラのお店
はぁ、素晴らしいオーケストラの生演奏を、目の前で拝聴した感じ☆
シェフの松石氏やソムリエの石川氏は
例えば、偉大な指揮者✨✨
クリスマスや家族の記念日など
Specialな日のお食事に、とっても良いなぁと思いました。
お酒が苦手な方にも、ノンアルのペアリングがありますよ♡
🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄
大人女子会の場所
お探しではありませんか？
🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷🍷
おまけ: もふもふ♡ほろ酔いさかぽん🥸
