２月、バレンタイン、チョコレートの季節ですね。
美味しいボンボンもいいけれど
前に習った、ちょっと珍しいタイプ、
キャラメルとチョコを混ぜたジャムを作りました。
名前はジャム、だけどクリームです。
仕上がりは200mlほど。
瓶は必ず煮沸消毒をして乾かしておいてください。
グラニュー糖 80g
水 40ml
生クリーム 100ml
ビターチョコレート 20g
ラム酒 10ml
今回、生クリームはタカナシの42%、
製菓用ビターチョコは富澤商店のものを使用。
鍋にグラニュー糖と水を入れて、強火でキャラメルを作ります。
出来上がるまでは鍋をゆするだけで、絶対にかき混ぜない！
空気が入って結晶化し、きれいなキャラメルになりません。
砂糖水が沸いてくると、パチパチ大きな泡が弾けます。
その後、だんだんパッチ、パッチと弾け方がゆっくりになり
鍋底の端が黄色く色づいてきます。
鍋を持ち上げて、キャラメルを大きく動かします。
そのままだと一部だけ焦げていくので
色づいたところを広げていく感じで。
キャラメルの色づき始め
だんだん色が濃く、褐色に
少し褐色になったくらいで火を止めて
濡れ布巾の上に置きます。
(余熱でどんどん色が濃くなるので)
常温の生クリームを数回に分けて入れます。
はねないように静かに。その後よく混ぜます。
チョコを加えて余熱で溶かした後
ラム酒を入れて、再度、火にかけます。
鍋の縁から泡が出て沸いてきたら（ひと煮立ち）
火から下ろします。
熱いうちに清潔な保存瓶に流し入れます。
この時、液体が瓶の肩（口から本体に広がるところ）
より上に来るようにしてください。
蓋をぴっちり閉めたら逆さにして、しばらく置きます。
（中を殺菌する作業＝脱気）
ペースト状のジャム
シフォンのリボンとマスキングテープで
冷めたら、常温で１ヶ月くらいは大丈夫。
できるだけ涼しい場所で保存して
開封後は冷蔵庫で。
パンに塗ったり、コーヒーに溶かしたり
もちろんスプーンでそのままでも！
キャラメルの苦味とラム酒の風味がオトナです。
プレゼントなら、リボンやマスキングテープ、
ラベルを貼って、かわいらしく。
シフォンのリボンは柔らかくて結びやすく、
ふわっとした感じが様になるのでオススメです。
チョコレートが美味しい冬。
まだもう少し、いろんな甘さを楽しみたいですね。
