「サルヴァトーレ フェラガモ」ファミリーが、イタリア・トスカーナ州で手掛けるワイナリー、「イル・ボッロ」。創始者と同じ名前を持つ（！）3代目サルヴァトーレ・フェラガモ氏が先日来日され、エノテカ主催のプレスランチにご招待いただきました。
「イル・ボッロ」とは18世紀からワイン造りが続けられている歴史ある村の名前。
ワイナリーのほか、５つ星ホテル、レストラン、有機菜園なども抱える広大な土地で、
「サルヴァトーレ フェラガモ」ファミリーは文化、環境、人を
大切にするサステナブルな取り組みをされているのだそう。
会場のレストランでは壁にイル・ボッロ村の様子が映し出されていました。
熱いワインの解説、私たちの質問に丁寧に答えてくださるサルヴァトーレさん。創始者である祖父と同じ名前なのだそう。
今回いただいた「イル・ボッロ」のワインは６種類。
標高の高い土地、石灰質の土壌、風がよくあたるエリア、、、
その土地、その土地に適したブドウを育てているので、
できるワインも本当にバラエティが豊か！
当日のワインリスト。2012年からブドウ栽培をオーガニック栽培に転換しており、オーガニック認証を得ている。
イタリアを代表するブドウ品種であるサンジョヴェーゼ100パーセントのものから、
国際品種であるカベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、シラーなど。
それぞれのテロワールの個性が際立っていて、かつ、とても品格のある味わい。。
ワイン名の「LAMALLE」はホタテ貝という意味。2000万年前は海の底だったという土地で、海の化石が出てくることもあるそう。そんな土壌で育ったシャルドネ100％のワインはほのかな塩味が感じられる。お料理は「ホタテと根セロリのタルタル カニ味噌のソース」。ぴったりすぎるペアリング！
ファーストヴィンテージから20周年、サルヴァトーレさんから「best vintage！」と紹介のあった「IL BORRO 2018」。村の名前を冠した、ワイナリーを代表する１本。
「IL BORRO 2018」にあわせたのはトスカーナ地方の代表的なパスタ「ピーチ」。ちょっともちもちの麵とチーズ、オリーヴオイル‥‥香りも味も華やかなワインとの相性といったら！
最後はマグナムボトル！「ALESSANDRO DAL BORRO」、シラー100％。15世紀の有名な軍人の名前で、体が大きすぎて普通のボトルにはおさまらなかったとか‥‥！
あわせたのは「鴨むね肉のロースト モリーユ茸ソース」。今回の会場は飯田橋にあるイタリアン「Qkurt」。 シェフの角田さんのお料理は、その日届いた新鮮な魚などをメインにしているそうで、旨味がぎゅっとつまった素敵なお味！
グラスにつけられた、ワインの名前。こちら「BORRIGIANO」は、イル・ボッロ村に住む人たちという意味だそう。
全指揮を執り、ワイン作りを行っているというサルヴァトーレ氏が
１本１本、熱く説明してくださり、感動。
そして、目の前でテイスティングさせていただき、大緊張‥‥！
貴重な機会をありがとうございました（J)
