先日、パレスホテル東京のフランス料理「エステール」で、新たに就任された小島景シェフのお料理をいただく機会に恵まれました。
パレスホテル東京の６階にあるフランス料理「エステール」。この眺めの素晴らしさ‥！
「エステール」はフランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏が設立した「デュカス・パリ」をパートナーにしており、小島シェフは長年、アラン・デュカス氏の右腕として活躍されてきた方。
当日は、そのアラン・デュカス氏も同席され、一緒にお料理をいただくという、ちょっと信じがたいシチュエーションでした‥‥！
写真右がアラン・デュカス氏。真ん中が今回、シェフに就任された小島景氏。左はペストリーシェフに就任されたノルマン・ジュビン氏。
「世界で最も私の料理哲学を理解し、実践する日本人シェフ」と、アラン・デュカス氏の小島シェフに対する信頼は絶大。「シンプルで、ジャスト」をまさに表現した、旬の野菜、食材が生きた一皿一皿に感動しました。
小島シェフは鎌倉在住で、朝、鎌倉の市場で食材を選ばれるそう。
朝、海に潜って海藻をとられることもあるとか！
この日はあいにくの曇り空でしたが、最後には日もさしてきて、この絶景！
2019年11月にオープン。
コロナ禍を経て、新しい章の幕があけた「エステール」にご注目ください。
