台湾を愛してやまない食のスペシャリストが、今すぐにでも訪問したい名店をリコメンド。現地から最新情報をお届け！ 今回は料理家・サルボ恭子さんおすすめの「阿正厨房」をご紹介。
阿正厨房《アーゼンチューファン》
ひとつひとつていねいに作られた前菜、魚料理の火入れまで完璧(サルボさん)
今年、台北随一の青果市場近く、マンション1階の隠れ家のような場所に、美意識が隅々まで行き届いた全20席のレストランとしてリニューアルオープンした『阿正厨房』。
黃オーナーシェフは、その際にメニューを一新。夏は湿気や熱をとり、秋には潤いを与え気を補うような料理を、と24節気ごとのコースを提案している。
「手間を惜しまず……。既成概念にとらわれない、素材を生かした料理に使う調味料も手作りです」（サルボさん）。いつ訪れても心身が喜ぶ、感動的な料理がいただける。
Facebookにて最新の節気コースメニューが案内される。コース料理1名NTD2,800。写真はある節気の料理から。揚げ鶏肉とニンニクの煮物。これ1品でパワーチャージ
甘味を引き出した蒸し野菜
ブルーベリーのデザート
京料理を学んだ黃守正シェフ。粋な空間、通な音楽などを食事のために自身が厳選
骨つき豚とアワビ、蓮根のスープ。心にしみるおいしさ
細かな隠し包丁が美しい！
宜蘭県の子持ち鮎の甘露煮。山椒を効かせてさっぱりと
書家でもあるシェフの筆書きメニューに、料理に最適な明るさの照明がともされて
台北市中山區建國北路三段80巷1號
☎02・2702・5277
11：30〜14：30、18：00〜21：30
定休日：日・月曜
https://www.facebook.com/chefshowtimetw
予約は電話で
＜教えてくれた人＞
料理家 サルボ恭子さん
料理教室や食事会、食からつながり広がる暮らしの豊かさを提案する会「LES TROiS レトォア」（www.lestrois.net）を主宰。日本で台湾料理教室を開くなど造詣が深い。
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