人気のダイニング『斉』の斉風瑞さんに、コース料理から「ほうれん草とりんご炒め」のレシピを教えてもらった。妹さんに教わったスペイン・カタルーニャ地方の料理をヒントに、にんにくを加えて斉さん流にアレンジ。
ほうれん草とりんご炒め
“青菜にりんごを合わせたら、思いのほかおいしくて。”
材料 2人分
ほうれん草…1把
りんご…1/2個
レーズン…10g
松の実…10g
にんにく(みじん切り)…小さじ1/2
塩…小さじ1/3
米油…適量
作り方
❶松の実は炒っておく。
❷りんごは7～8㎜角に切り、レーズンとともにフライパンに米油をひいて軽く炒め、皿にとる。
❸にんにくを弱火で炒め、香りが出たら強火にして半分に切ったほうれん草を入れて炒め、塩をふる。②を加えて手早く炒める。
❹③を器に盛り、松の実を散らす。
斉風瑞
斉風瑞
さい ふうみ●東京・表参道の『中華風家庭料理 ふーみん』オーナーシェフとして45年間厨房に立つ。70歳をきっかけに勇退し、出張料理人などを経て’21年に一日1組のダイニング『斉』をオープン。近著に『ふーみんさんの台湾50年レシピ』（小学館）。
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撮影／竹内章雄 スタイリスト／肱岡香子 取材・原文／安齋喜美子 ※エクラ2023年12月号
