旬を迎えた「カリフラワー」を使った食卓映えする一品をご紹介。料理家・真藤舞衣子さんが教えてくれたのは、「カリフラワー、マッシュルーム、ゴルゴンゾーラのサラダ」。生のカリフラワーとマッシュルームの食感が楽しい。
真藤舞衣子さん
真藤舞衣子さん
料理家。大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活し、フランスに料理留学。発酵食品の研究をし、日本酒などにも詳しい。日本各地の生産者を訪ねて飛びまわり、独自のネットワークをもつ。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）。
Instagram：@maikodeluxe
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生のカリフラワーとマッシュルームの食感を楽しむ華やかなサラダ
カリフラワー、マッシュルーム、 ゴルゴンゾーラのサラダ
「ブルーチーズの塩味とコクで、生の野菜をざくざく食べるサラダです。肉料理にはぴったり！ りんごを組み合わせてもおいしいですね」
材料（4〜5人分）
カリフラワー……1/2個
マッシュルーム……4個
レモン……1/2個
クレソン、ベビーリーフ……各適量
アーモンド……適量
ゴルゴンゾーラ……20g
塩、黒こしょう、オリーブオイル……各適量
作り方
❶カリフラワーは小房に分けて5㎜ほどの薄切り、マッシュルームも薄切りにする。レモンは皮をむいて薄い半月形に切り、クレソンは葉先を摘む。アーモンドは縦に半割りにする。
❷器に①の野菜とベビーリーフを盛り、ゴルゴンゾーラを小さくちぎってのせ、アーモンドを散らす。塩、黒こしょうをふり、オリーブオイルを回しかける。
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撮影／邑口京一郎 取材・原文／海出正子 ※エクラ2024年1月号掲載
