おもてなしにぴったりの料理「ローストビーフ」。今回は、真藤舞衣子さんの“八丁味噌と赤ワイン”を使ったソースでいただくレシピをご紹介。見映えも抜群で食卓の主役になってくれること間違いなし！
真藤舞衣子さん
真藤舞衣子さん
料理家。大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活し、フランスに料理留学。発酵食品の研究をし、日本酒などにも詳しい。日本各地の生産者を訪ねて飛びまわり、独自のネットワークをもつ。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！豆腐と油揚げ』（高橋書店）。
Instagram：@maikodeluxe
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人気のローストビーフは厚切りで。コクのある味噌のソースが新鮮！
ローストビーフ 八丁味噌と赤ワインのソース
「みんな牛肉は大好きなので、厚切りにするとイェーイ！と喜ばれます（笑）。簡単にコクが出せるソースと、ねっとり感がたまらない里いもで変化をつけて」
材料（4〜5人分）
牛もも肉（ブロック）……650g
塩、黒こしょう……各適量
オリーブオイル……大さじ1くらい
里いも……500g
ローズマリー……1本
〈八丁味噌と赤ワインのソース〉
八丁味噌……大さじ3
赤ワイン……大さじ6
にんにく（すりおろし）……1片分
ハチミツ……大さじ1
作り方
❶牛肉は塩、黒こしょう、オリーブオイルの順に上からすり込み、20〜30分ほど室温において常温に戻す。里いもは皮ごとよく洗って水気をふき、半分に切る。
❷フライパンを熱してオリーブオイル大さじ1（分量外）を入れ、①の肉を入れて強火で全体に焼き目をつけて取り出す。里いもを入れて切り口に焼き目をつける。
❸天板にオーブンシートを敷き、②を入れてローズマリーをのせ、100℃に予熱したオーブンで25分焼き、ひっくり返して20分ほど焼く。
❹肉を取り出し、アルミホイルで包んで温かいところで10分ほど休ませる。
❺鍋にソースの材料を入れ、④のアルミホイルにたまった肉汁を加え、温めてアルコール分を飛ばす。
❻肉を好みの厚さに切って里いも、ローズマリーと器に盛り、⑤のソースを添える。
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撮影／邑口京一郎 取材・原文／海出正子 ※エクラ2024年1月号掲載
