エクラ世代におすすめしたい「ワインに合う」鍋料理。フードディレクターでソムリエの川上ミホさんが「豚肉と春菊の豆乳鍋」をご提案。クリーミーな鍋には、シャルドネを合わせて。
「ワインに合わせる鍋は基本的におつまみになる食材、うま味のある肉や魚介をメインにして、ワインの中にある要素と鍋の中の要素を合わせるとうまくいきます。例えばスパイシーで濃厚な赤ワインにはスパイスが効いた食べ応えのある鍋、ハーブや柑橘系の香りの白ワインにはさわやかなハーブ鍋というふうに。鶏肉には白、豚肉にはロゼ、鴨肉やラム肉には赤など定番の合わせ方もベースにして、和風鍋の野菜をハーブに変えたり、スパイスなどで洋風やエスニック風にアレンジしてもいいですね」
豆乳のまろやかな味がワインと合う 豚肉と春菊の豆乳鍋
豚肉はにんにくと表面を焼いてから、スライスして煮るとうま味が凝縮される。強い香りの春菊は好みの火の通り具合で。
材料（4人分）
豚肩ロース肉（ブロック）…500g
春菊…2束
生ソーセージ…4本
にんにく（つぶす）…2片分
水…400㎖
豆乳（無調整）…200㎖
塩…適量
オリーブオイル…大さじ2
作り方
❶豚肩ロース肉は重量の1%の塩をふり、室温においてもどす。春菊はザク切りにし、生ソーセージは皮から中身を出してくずしておく。
❷鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、豚肉とにんにくを入れて表面全体を焼く。焼き色がついたら取り出し、粗熱をとって1㎝厚さにスライスする。鍋に残った脂はキッチンペーパーで軽くふき、にんにくは残す。
❸②の鍋にオリーブオイル大さじ1と生ソーセージを入れて炒め、分量の水を加えて中火で煮る。②の豚肉を加えて弱めの中火で煮て、肉がピンク色に変わってきて8割方火が通ったら、豆乳を注いで塩少々で調味して火を通す。豆乳が煮立つ直前に春菊を加え、春菊は好みの火の入り具合で取り分けていただく。
樽のかかった【シャルドネ】
「豆乳などちょっとクリーミーでまろやかな感じの鍋には、シャルドネがおすすめ。樽の香りは少し軽めのほうが料理には合います」
