暑くなってくると冷たいスイーツが欲しくなる。そんな気分にぴったりな「メロンシャーベット」レシピをご紹介。メロンの果肉を凍らせて作る贅沢な大人のシャーベットをどうそ。
教えてくれたのは
坂田阿希子さん
メロンシャーベット
ジェラートのようなきめ細かなふんわりした食感
「作りたてのシャーベットは別もののおいしさ！フードプロセッサーで回したては少しゆるく、空気を含んでふんわりとしています。果肉を凍らせるときはできるだけ小さめに切るのがポイント」
材料（作りやすい分量）
メロン（マスクメロンなど）の果肉…380g
〈シロップ、作りやすい分量〉
グラニュー糖…80g
水…100㎖
マデイラ酒（またはポルト酒）…大さじ1
作り方
❶メロンの果肉は2〜3㎝角に切り、大きめの保存袋に入れて平たく広げ、冷凍庫でひと晩凍らせる。
❷小鍋にシロップの材料を入れて中火にかけて混ぜ、沸騰させてグラニュー糖を溶かす。火を止めてマデイラ酒を加え、粗熱をとってしっかり冷やす。
❸フードプロセッサーに①を入れ、②のシロップ適量を少しずつ加えながら、なめらかになるまで撹拌する。途中、味をみて、シロップの量はかげんする。
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撮影／木村 拓（東京料理写真） スタイリスト／西﨑弥沙 取材・原文／海出正子 ※エクラ2024年6月号掲載
