贅沢な大人の沖縄ステイをより豊かにする「食」。ローカルガストロノミーの新鋭「PAUL（ポール）」は、世界各地で修業したシェフ松岡寿行さんが、個性豊かな沖縄食材を唯一無二の皿に仕立てる。
PAUL ポール
琉球王朝時代の宮廷料理に欠かせない食材、イラブー（ウミヘビ）で作る「神の使いfrom久高島」。豚足、昆布だしを合わせたイラブー汁の再構築
世界を渡り歩いてきたシェフの沖縄イノベーティブ料理
本部町（もとぶちょう）に誕生したローカルガストロノミーの新鋭。スペイン『エチェバリ』やペルー『セントラル』などで世界的トップシェフに師事した松岡寿行さんが、セーイカやヤギなど個性豊かな沖縄食材を用い、薪の熾火から化学的アプローチまでを駆使して、唯一無二の皿に仕立てる。北部の名所、備瀬（びせ）のフクギ並木もすぐという美しいロケーションも魅力。
アミューズより、本部町産のアセロラと梅酢のカクテルをカカオバターでコーティングした「本部町の消える魔球」
経産牛を再肥育したうるま市のブランド牛・あやはし牛のフィレ、本部町のしいたけと田芋のチップを添えて。料理はすべて￥22,000のコースより
ネオン管のサインを配したモダンな建物と、花ブロックなど沖縄建築が融合する外観
ブルーのチェアが並ぶカウンターが主体。薪焼グリルは三重県のメーカーに依頼したもの。営業は夜のみ
立ちのぼる炎や香ばしい芳香、薪のはぜる音に五感が刺激される。薪材は、沖縄の木・モクマオウを使用
松岡シェフ。出身は岡山県で、世界のトップレストランで研鑽を積み「食材の宝庫」沖縄に拠点を構えた
Data
沖縄県国頭郡本部町備瀬372
☎090・7198・7931
www.instagram.com/8131paul_okinawa/
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撮影／長谷川潤 取材・原文／佐々木ケイ ※エクラ2024年7・8月合併号掲載
