ちょっとした時間にまとめて作って冷凍しておけば、元気なときもそうでないときも、ごはんをおいしく食べられる。有元葉子さんが、ヘルシーで元気の出る、作りおきレシピを伝授。
玄米ごはん
季節を問わず、白米と同じ感覚で食べている玄米ごはん。１回分ずつに分けて冷凍しています。
作り方（２カップ分）
❶玄米2カップは洗って、水2カップとともにカムカム鍋※に入れる。カムカム鍋のふたをし、圧力鍋に入れて、カムカム鍋の高さの半分まで水を入れ、圧力鍋のふたをする。
※圧力鍋用陶器製内鍋。
❷強火にかける。圧力鍋からシューッと蒸気が出てから55分〜1時間弱火で炊く。時間がきたら圧力鍋の火を止め、ふたの上から水をかけて急速に冷ます（やけどに注意）。
❸ふたをとり、玄米ごはんをほぐして粗熱をとる。
❹玄米ごはんを1回分ずつに分け、ラップでふわっと包んで冷凍する。
肉みそ
玄米ごはんと食べるほか、冷奴（ひややっこ）にかけたり、きゅうりや白髪ねぎと一緒に中華麵にのせても。
材料（作りやすい分量）
豚ひき肉…300ｇ
太白ごま油…適量
にんにくのみじん切り…大１かけ分
しょうがのみじん切り…大１かけ分
長ねぎのみじん切り…１/２本分
赤味噌、信州味噌…各大さじ２
メープルシロップ（ゴールデン。または良質なみりん）…大さじ１
※辛味が欲しければ豆板醤（トウバンジャン）や甜麵醤（テンメンジャン）を加えても
作り方
❶鍋の底に流れるぐらいの太白ごま油をひき、にんにく、しょうが、長ねぎのみじん切りを炒める。
❷香味野菜の香りが立ったら、ひき肉を加え、ほぐしながらしっかり炒める。ひき肉から出る水分が透明になり、パチパチと音がしてくるまで十分に炒める。
❸赤味噌、信州味噌、メープルシロップを加え、木べらで混ぜながらひき肉に調味料をよくなじませる。
❹③に水をカップ１杯ほど加え、水分がなくなるまで混ぜながら弱火で少し煮込む。冷めたら保存容器に移して冷凍する。
ひき肉スパイス炒め
本格的なカレーを作るのは大変ですがこれなら手軽にカレーっぽい味が楽しめます。しょうゆをちょっと加えると、ごはんに合う味に。
材料（作りやすい分量）
豚ひき肉…300ｇ
オリーブオイル…適量
にんにくのみじん切り…大１かけ分
しょうがのみじん切り…大１かけ分
クミン（シード）、コリアンダー（シード）、クローブ（ホール）…各大さじ１弱
シナモンスティック…１本
とうがらし（小）…２～３本
カレー粉…大さじ２～３
クミン（パウダー）、コリアンダー（パウダー）、シナモン（パウダー）…各大さじ１弱
こしょう…少々
しょうゆ…大さじ１½～２
塩…少々
作り方
❶鍋の底に流れるぐらいのオリーブオイルをひき、クミン、コリアンダー、クローブの粒状のスパイス、シナモンスティック、とうがらしを入れて弱火で炒める。
❷①の香りが立ったら、にんにく、しょうがのみじん切りを加えて炒める。
❸ひき肉を加え、ほぐしながらしっかり炒める。ひき肉から出る水分が透明になり、パチパチと音がしてくるまで十分に炒める。
❹③にカレー粉と、クミン、コリアンダーのパウダー状のスパイスを加えて炒め、こしょうをふって炒め合わせる。
❺ひき肉を少しよけて鍋底を出し、ここへしょうゆをジュッとたらして香りを立てる。木べらで混ぜてしょうゆを全体にからめ、塩を加えて味をととのえる。
❻⑤に水をカップ１杯ほど加え、弱火で水分がなくなるまで混ぜながら煮込む。煮上がったら塩で味をととのえ、仕上げにクミンパウダー、コリアンダーパウダー、シナモンパウダーを好みの量加えて香りをたてる。冷めたら保存容器に移して冷凍する。
