夏の夜、おいしい料理を食べながら一杯。そんなときにぴったりの料理を有元葉子さんが提案。「ポルトガル料理」と「オリーブオイルで食べるそば」で至福のひとときを。
真夏の夜の宴。ほっとできるポルトガルの料理とお酒で
みんなで集まる日も、夏はなるべく手をかけない、肩の力が抜けた気軽な料理がいい。魚介と野菜をおいしく食べられるポルトガル料理は、日本人の味覚に合うようで、いつも大好評です。
焼きパプリカの前菜
網焼きして皮をむいたパプリカは、とろんとたまらない舌ざわり。ヴィーニョヴェルデ（ポルトガルの白ワイン）がすすむすすむ。
材料（4人分）
パプリカ（赤）…2個
パプリカ（黄）…1個
ケイパー（塩漬け）…大さじ3
アンチョビ…4～5本
オリーブオイル…適量
バルサミコ酢…少々
粗塩…少々
作り方
❶パプリカは皮全体がこげるまで網焼きして、熱いうちに皮をむく。ヘタと種を取り除き、キッチンバサミで縦に食べやすく切る。出てくる汁気はとっておく。
❷ケイパーは水につけて塩抜きする。
❸①を器に並べ、パプリカの汁をかける。ケイパーを散らし、アンチョビを手で縦に割きながら散らす。オリーブオイルをたっぷり回しかけ、バルサミコ酢をほんの少しかけて、粗塩をほんの少しふる。
魚介のトマト煮込み
魚介を鍋にぽんぽん入れて煮るだけだから、とっても簡単。こういう料理なら、イカもアサリもエビも、冷凍しておいたものでもOKですよ。
材料（４〜６人分）
イカ（ヤリイカなど）…大３～４杯
アサリ（砂出ししたもの）…20個ぐらい
エビ（殻つき）…大４～６尾
タコの足…１本
オリーブオイル…適量
にんにく…２かけ
白ワイン…カップ1/2
パッサータ（完熟トマトを裏漉ししたもの）…500㎖
A（サフラン…小さじ１、カイエンヌペッパー…大さじ１、スモークパプリカ…大さじ１、パプリカパウダー…大さじ１強
グリーンオリーブ…8粒ぐらい）
塩…少々
トマト…２個
作り方
❶イカはわたと軟骨をとり、食べやすく切る。アサリは殻と殻をこするようにしてため水で洗う。エビは背わたをとる。タコはぶつ切りにする。
❷鍋底に流れるぐらいにオリーブオイルをひき、たたいたにんにくを入れて弱めの中火にかける。しばらく炒めて、にんにくから香りが立ってきたら、イカ、アサリ、エビ、タコを入れて軽く炒める。
❸白ワインを注ぎ、ざっと混ぜて、Aのスパイスを加える。スパイスが全体になじんだらパッサータを注ぐ。強火で煮て、煮立ってきたら火を弱め、ふたをして少し煮る。魚介に火が通ればOK。
❹味見をして、塩で味をととのえる。最後にザク切りにしたトマトとグリーンオリーブを加えて、サッと煮る。
※バゲット（材料外）をトーストし、オリーブオイルをたっぷりかけたものと一緒にいただく。
じゃがいもとケールのスープ（カルド・ヴェルデ）
ポルトガルで食べたスープは、じゃがいもがつぶされたなめらかなものでしたが、うちで作るなら、あえて粒々を残しても。ケールが味と見た目のアクセントです。
材料（4人分）
じゃがいも…４個
にんにく…４かけ
ケール…２枚
オリーブオイル…適量
塩…適量
チョリソー…４切れ
作り方
❶じゃがいもは皮をむき、スライスして、塩水に５分ほどつける。
❷にんにくは芯芽を取り除き、薄切りにする。
❸鍋にたっぷりのオリーブオイルをひき、にんにくを炒める。焦がさないように火かげんしながら、香りがしっかり立つまで炒め、水気をきった①のじゃがいもを入れ、かぶるぐらいの水を注ぐ。沸騰したら、鍋中が静かに沸く程度の火かげんにして、じゃがいもが軟らかくなるまで煮る。
❹ケールはできるだけ細く切る。
❺③のじゃがいもを鍋の中でつぶし、スープの味見をして、塩を加減する。
❻スープを器に盛り、上にケールをのせて、チョリソーを浮かべる。
オリーブオイルで食べるそば
おそばにおいしいオリーブオイルをかけて、粗塩をぱらり。酒の肴や締めにおすすめの食べ方です。
材料（作りやすい分量）
そば（乾麵）…適量
オリーブオイル…適量
おろしわさび、粗塩…適量
作り方
❶そばはゆでて、冷水にとって締める。水気をきり、手で少量ずつとってペーパータオルの上にのせ、ペーパーで上から軽く押さえて水気をとる。
❷①を器に盛り、おろしわさびをのせる。オリーブオイルをたっぷりかけて、粗塩をふっていただく。
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