長いイタリア暮らしで「おもてなしの極意を学んだ」という古澤千恵さんが、食卓の主役になる肉料理レシピを伝授。今回はおもてなし料理にぴったりの「牛フィレ肉の生クリーム煮」の作り方をご紹介。
Profile
古澤千恵さん
古澤千恵さん
ふるさわ ちえ●鎌倉・長谷のイタリア料理店『OLTREVINO』マダム、アンティーク店『OVUNQUE』店主。イタリアの食や暮らしを伝える著書多数。左は夫でシェフ、ソムリエの古澤一記さん、中央は愛犬ラーラ。
牛フィレ肉の生クリーム煮 グリーンペッパー風味
“エスプレッソ（すぐ）”に完成。こしょうがアクセントのクリーム煮
豚や牛のフィレ肉で作る家庭料理（写真は牛フィレ肉）。グリーンペッパーでキレを加え、青りんごのサラダと合わせて軽快に。寄り添うワインは、しっかりとしたストラクチャーのある白やオレンジ
材料（3〜4人分）
牛フィレ肉…4枚（1枚当たり約150g）
生クリーム…1/2カップ強
グリーンペッパー（塩水漬け）…大さじ2
バター…1片
こしょう、小麦粉…各少々
にんにく…1片
オリーブオイル…適量
ブランデー…適量
塩…適量
作り方
❶グリーンペッパーの塩水漬けがない場合は、ドライのグリーンペッパーを30分くらい水につけておく。
❷フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくが焦げないようにゆっくりとうま味を出す。
❸牛フィレ肉にこしょうをし、小麦粉をまぶす。
❹②のフライパンのにんにくを取り出し、バターを溶かす（温度は低めで進行させる）。
❺③の粉をしたフィレ肉を焼く。中火にし、フライパンを揺すりながら、うっすらと焼き色がつくまで両面を焼く。
❻ブランデーを入れ、アルコールを飛ばす。
❼生クリームを加える。
❽生クリームが煮立ったら、グリーンペッパーを加える。少ししたら、牛肉をお皿に取り出す。
❾生クリームに火を入れ、ちょうどいいとろみになったら、塩で味をととのえ⑧の牛肉にかける。
▼こちらの記事もチェック！
撮影／伊藤 信 取材・原文／佐々木ケイ ※エクラ2025年1月号掲載
