人と集まる機会が多くなる年末年始。おもてなしが成功する一番の秘訣は、作り慣れた料理をお出しすること。今回は、古澤千恵さんのおもてなしレシピをご紹介。肉料理に合うサラダも作り方は簡単！見た目も華やかで食べ応えも十分。
Profile
古澤千恵さん
古澤千恵さん
ふるさわ ちえ●鎌倉・長谷のイタリア料理店『OLTREVINO』マダム、アンティーク店『OVUNQUE』店主。イタリアの食や暮らしを伝える著書多数。左は夫でシェフ、ソムリエの古澤一記さん、中央は愛犬ラーラ。
青りんごフェンネルのサラダ
材料（3〜4人分）
青りんご…1/2個
フェンネル…1株
ベルギーチコリ…1株
ディル…3枝
クレソン…適量
オリーブオイル…適量
赤ワインビネガー…適量
塩、こしょう…各適量
作り方
❶皮つきのままの青りんご、フェンネル、ベルギーチコリを薄めにスライスする。
❷ディルをみじん切りにし、①とあえる。
❸食べる直前にオリーブオイル、赤ワインビネガー、塩、こしょうであえ、クレソンをのせる。
イタリアを中心としたアンティーク店『OVUNQUE』を営む古澤さんは、自宅でもアンティークの家具や器を愛用。「経年が生む独特の風合いが、シンプルな料理を美しく引き立ててくれる」と話す
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撮影／伊藤 信 取材・原文／佐々木ケイ ※エクラ2025年1月号掲載
