花街としてのつやっぽさ、フランス文化のエスプリに加えて、個性的な新しいセンスの店が多いのも神楽坂の特徴。炭火で焼き、土鍋から取り分ける臨場感あふれた料理に、五感を刺激される和食店『こんぶ』を紹介。
『こんぶ』
女性が切り盛りする、進化系和食
若者や女性が営む、新進気鋭の個性派のお店が多いのも、神楽坂の街の魅力のひとつ。「日本料理の土台はだし。昆布だしをきれいにとれば、かつおの味がのってくる。昆布という真の土台を店名にしました」と店主の原田さん。神楽坂の懐石料理店で修業後、『虎屋菓寮』のメニュー開発に携わった。和食の世界でさまざまに培ってきた実力が料理や空間に反映されている。食材は、なるべく生産者を訪ね、納得したうえで取り寄せ、器は歴史を感じる骨董を使う。カウンターのゲストの目の前ですべての料理を仕上げる。炭火で焼き、土鍋から取り分けてと、臨場感と季節感にあふれた料理が五感を刺激する。若い人でも入りやすいよう、インテリアは明るくモダン。オンライン主体の料理教室やケータリングも。上質でナチュラル。これからの和食のひとつの姿が見えてくる。
原田アンナベル聖子さん。食に愛情をかけることを両親から教わったという
「ほっき貝とふぐのごはん」
「お椀虎ふぐの白子 海苔」
料理教室やラボとしても活用するため、柔らかい雰囲気の入口
Data
東京都新宿区若宮町5
☎03・3528・9894
平日19：00〜、土曜12：00〜/18：00〜（すべて一斉スタート）
定休日 日曜
コース¥18,000〜¥20,000（月替わり）
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撮影／伊藤 信 取材・原文／北村美香 佐々木ケイ ※エクラ2025年4月号掲載
