今まさに旬を迎えるフルーツ、桃の楽しみを、料理家・坂田阿希子さんに教わります。今回は「白桃のセビーチェ」と「桃のガスパチョ」のレシピを伝授。この時期だけの贅沢なアペロが完成！
白桃のセビーチェ
柑橘を使った魚介のマリネ・セビーチェを白桃と合わせたひと品。にんにくが香るオリーブオイルとフレッシュなセロリの香味、ライムの酸味に桃のジューシーな甘味がよく合う。桃の器に盛りつけて、冷えたシャンパーニュで乾杯！
材料（2人分）
白桃…2個
白身魚の刺身（鯛など）…80g
セロリ…1/4本
しょうが…1片
にんにく…1片
ライムの搾り汁…1/2個分
青とうがらし（生）…2本
ミント、香菜…各適宜
オリーブオイル…大さじ2
塩…適量
作り方
❶桃は割れ目のところに軽く包丁で切れ目を入れ、熱湯にさっとくぐらせて氷水にとり、しっかり冷やしておく。
❷刺身は削ぎ切りにしてボウルに入れる。セロリはごく細かいみじん切りに。しょうがはすりおろす。にんにくはみじん切りにする。
❸フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、ゆっくりと加熱する。にんにくがカリカリになって香りがしっかりたってきたら、②の刺身のボウルに熱いまま入れる。
❹③にセロリ、しょうが、ライムの搾り汁、塩、輪切りにした青とうがらしを加えてさっとあえる。冷蔵庫で30分ほどマリネし、①の1個分の桃を皮をむき角切りにしたものを加える。
❺①の残りの桃を縦半分に切り、皮をむいて種をとり、下の部分を少しだけ平らにしてお皿に盛りつける。④を盛りつけ、好みでミントや香菜を添える。
桃のガスパチョ
ライムの酸味、ヨーグルトのコクが味の決め手に。氷水できりりと冷やして盛りつけるのが鉄則。ライムの皮のビターな香りがリッチで、のどを通るさわやかさとともに、果実味と酸味が体にしみわたるよう。
材料（1杯分）
白桃…1個
トマト（小）…1/2個
ヨーグルト…大さじ1
ライムの搾り汁…小さじ1
オリーブオイル…大さじ1～2（白桃、トマトの量により調節する）
塩、ライムの皮、ミント、オリーブオイル…各適量
作り方
❶桃は皮をむいて適当な大きさに切る。トマトは湯むきして種をとりザク切りにする。桃は盛りつけ用に一部とっておく。
❷ミキサーに①の桃、トマト、ヨーグルト、塩、オリーブオイルを入れて撹拌する。ボウルに移して外側から氷水に当て、ゴムべらなどで混ぜて全体がしっかり冷たくなるまで冷やす。
❸盛りつけ用にとっておいた桃は角切りにし、オリーブオイル、ライムの搾り汁、塩少々でさっとあえる。
❹②を器に盛りつけ、③をのせ、ライムの皮、ミントを添える。
坂田阿希子
さかた あきこ●料理家。『洋食KUCHIBUE』『BONJOUR KUCHI BUE』店主。出版社勤務を経て独立。料理人とのコラボレーションにも関心が集まる。『サカタフルーツパーラー フルーツを楽しむ56のレシピ』（グラフィック社）ほか著書も多数。
