料理家・坂田阿希子さんが、今まさに旬を迎える桃の楽しみ方を伝授。今回は、夏の定番カクテルに桃をプラスした「桃モヒート」、食事の締めくくりにふさわしい「白桃のパフェ」のレシピを公開！
桃モヒート
夏の定番カクテル・モヒートに、贅沢に桃をプラス。バースプーンでざっくりつぶして食感を残した桃のジュースがミントの清涼感と合わさり、”サラダ感覚”のさわやかさ。グラニュー糖をしっかりめに、がおいしさのカギ。
材料（3〜4人分）
白桃…1/2個
グラニュー糖…大さじ1½
ホワイトラム…30〜40㎖
ミント、炭酸水…各適量
作り方
❶グラスに皮をむいて角切りにした桃、グラニュー糖を入れ、バースプーンでつぶす。桃は飾り用に適量残しておく。
❷①にミント、冷凍庫で冷やしておいたホワイトラムを加え、ミントの葉をつぶしながらしっかり混ぜる。味をみて必要ならばグラニュー糖（分量外）を加える。氷（材料外）を加えて炭酸水を注ぎ入れる。仕上げに、残しておいた桃を飾る。
白桃のパフェ
桃とアイスクリームだけでつくる、清く潔い大人のパフェ。フレッシュ、コンポート、ピュレと三段活用で旬の桃のおいしさを味わいつくせる。フローズンヨーグルトの酸味がさっぱり、アペロの締めくくりにもふさわしい。
材料（1人分）
フローズンヨーグルト…2ディッシャー
バニラアイスクリーム（市販品）…1ディッシャー
白桃…1/2個
白桃ピュレ（コンポートをミキサーで撹拌したもの）…適量
桃コンポート…適量
ライムの皮…適量
作り方
❶グラスに桃ピュレを入れ、角切りの生の桃、桃コンポートを入れる。
❷バニラアイスクリーム、フローズンヨーグルトを盛りつけ、薄切りしたコンポートの桃を盛りつける。仕上げに食べやすくカットした生の桃、グレーターですったライムの皮を飾りつける。
白桃のコンポート
材料
白桃…5〜6個
水…500㎖
白ワイン…500㎖
グラニュー糖…300g
バニラスティック…1本
作り方
❶桃は沸騰させた湯（材料外）に5秒ほどくぐらせ、そのあと冷水につける。皮をつまんでつるんときれいにむく。皮はとっておく。
❷鍋に、水と白ワイン、グラニュー糖、バニラスティック、むいた桃の皮を加えて火にかけ、沸騰してアクが出てきたら取り除く。①の桃をそっと加える。
❸キッチンペーパーまたはガーゼを落としぶたにし、弱火で30分ほど煮る。そのまま粗熱をとり、冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす。
フローズンヨーグルト
材料
プレーンヨーグルト（軽く水きりをする）…500g
コンデンスミルク…100g
生クリーム…100㎖
グラニュー糖…大さじ1
作り方
❶ボウルに生クリームとグラニュー糖を加えて、八分立てくらいに泡立てる。
❷ヨーグルト、コンデンスミルクを加えて全体を大きく混ぜ合わせる。
❸バットなどに流して冷凍庫で冷し固める。1時間ほどしたら、一度大きく混ぜ、さらに冷やし固める。
坂田阿希子
さかた あきこ●料理家。『洋食KUCHIBUE』『BONJOUR KUCHI BUE』店主。出版社勤務を経て独立。料理人とのコラボレーションにも関心が集まる。『サカタフルーツパーラー フルーツを楽しむ56のレシピ』（グラフィック社）ほか著書も多数。
