常に進化を続ける京都で今楽しみたいグルメをご紹介。今回は、三条新町のバー「酒陶 柳野」の新展開としてオープンした『ととよし』。
ととよし∣御所南∣
骨董と魚、古都の目利きを味わう
京都人が昔から好んで食べてきた料理を気負わずにいただける『ととよし』。三条新町のバー『酒陶 柳野』の新展開で、町家を改装したミニマルな空間が心地よい。「京都は昔から白身魚や幼魚を愛（め）でる食文化があって、繊維が細かくてしっとりとした小ぶりの鯛や、トロよりも脂が少なくあっさりとしたヨコワ鮪が好みなんです」と語る、店長の杉井雄大さん。錦市場の鮮魚店『魚よし』が実家ということもあって魚を熟知し、造りは白身と赤身のづけ、焼き物は魚と肉を出し、よけいなあしらいや飾りはせず、シンプルな調理法で食材をきわだたせる。さらに目利きされた骨董の器に出合えるのも魅力。飾り立てずして華がある、古きよき京都の味と世界を堪能できる。
コースは￥15,000〜￥20,000（食材により変動あり）。実山椒入りのタレで味わう「鱧の炭火焼」
「ヨコワ鮪のづけ」。すり鉢であたった青ねぎがアクセントに
『柳野』に10年以上勤めた杉井雄大さん
「和牛ラムシンの炭火焼のきのこソース添え」。器は明末期のもの
端正な店内
DATA
京都市中京区竹屋町通寺町西入ル
☎075・741・6434
17:00〜20:00（最終入店）
定休日：水曜（不定休あり）
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撮影／内藤貞保 伊藤 信 高見尊裕 取材・原文／西村晶子 天野準子 ※エクラ2025年10月号掲載
