京都の中心部より車でわずか30分という立地ながら、のどかな里山の風景が広がり、喧騒とは別世界の大原。大原の恵みをいただきに、ローカルガストロノミーへ。
la bûche（ラ ブッシュ）
オーナーシェフ・森尚平さんは、パリ「タイユヴァン」や東京「ピエール･ガニエール」で研鑽を積んだあと、地元・大原でレストランを開いた。野菜をはじめ、川魚、ジビエなど、食材のほとんどは大原やその近郊で育ったもので、毎朝、食材を見てコース内容を考える。「素材を生かすには薪（まき）火料理は最適」と、料理の大半に、薪窯を使用。＂焼きっぱなし＂で終わらず、素材合わせの妙も楽しめ、フレンチらしいソース使いで、ナチュラルワインとの親和性も高まっている。
薪の香りをまとった鹿肉のローストと、とろとろの賀茂なすにブルーベリーソースを添えた「鹿肉 賀茂なす ブルーベリー」
夏の大原は色鮮やかな赤紫蘇畑が広がっている
「大原のテロワールを料理で表現したい」と、森シェフ。昼夜ともにコース￥16,500～
ウォークインのワインセラーもあり
大原の野菜はバラエティ豊か
DATA
京都市左京区大原来迎院町400の3
☎075・600・9196
ランチ12:00、ディナー18:00、ともに一斉スタート
定休日：火・水曜（不定休あり）
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撮影／内藤貞保 伊藤 信 高見尊裕 取材・原文／西村晶子 天野準子 ※エクラ2025年10月号掲載
