食都ソウルの新潮流は大人の感性を刺激する体験が続々と！ 洗練された北朝鮮料理『リブッパン』をご紹介。ライブ感あふれる空間で、北朝鮮出身の祖母の故郷の味を。
【麻浦】リブッパン 리북방
北朝鮮出身の祖母の故郷の味を洗練のひと皿に
「北朝鮮料理を“おまかせ”で提供するのは世界初」と語るのは、アメリカの大学で料理芸術を学び、ＮＹのミシュラン三ツ星フレンチなどで研鑽を積んだチェ・ジヒョンシェフ。洗練された感性で仕立てた北朝鮮料理が新鮮だとソウルの食通の間で注目の一軒だ。「北朝鮮出身の祖母の手料理で育ったので、店を出すなら原点の味で勝負したかった」と、コースは祖母の故郷、咸鏡南道・遮湖地方の名物スンデ（豚の腸詰め）が主軸。韓国では主に春雨を詰めた屋台料理として親しまれるが、ここでは豆腐や卵、鴨肉などを用いて“元祖の味”を追求しつつ、ヌーベルキュイジーヌへと昇華。薬味のアミの塩辛やハチミツ味噌との相性も抜群だ。「辛い料理はゼロ。定番に少し飽きたら立ち寄ってほしい」とシェフ。カウンター越しにはスンデをゆでる大きな釜があり、ライブ感あふれる空間も心地いい。
野菜スンデ、卵と餅米を詰めた白スンデ、豚の血と脂身を詰めたアバイスンデ、鴨スンデ。どのスンデにも共通する素材は豆腐。それぞれに合う薬味を添えて。昼と夜いずれのコースでも4～5種のスンデを味わえる
豚の腸に具材を詰め、ゆでて冷ますを繰り返す。毎週火・木曜に1週間分約250㎏のスンデを仕込む
昼のコースW59,000（7品）と夜のコースW89,000（9品）から。締めにかまどで炊いた釜めしがつく。
北朝鮮・江原道の港町に伝わる元山チャプチェ。鯖、柿、梨などに自家製の桃の発酵酢をかけて
メミル（そば粉麵）を使用した、ゆで豚をのせた冷麵。冷ました豚肉を使うのも北朝鮮の食文化から
チェ・ジヒョンシェフ（左）はNetflix『白と黒のスプーン』に出場し一躍有名に
DATA
ソウル特別市麻浦区麻浦大路1ギル16 2F
서울특별시 마포구 마포대로 1길 16 2층
予約可能時間は、月～金曜12：30、19：00（火・木曜は19：00のみ）、土・日曜12：30、17：00、19：30
無休
要予約（予約は「CATCH TABLE」から。「LEE BUK BANG」で検索を）
Instagram：@leebukbang
