芳醇な香り、甘酸っぱい風味。さまざまな調理法で、世界中でお菓子に使われているりんご。火を入れることで、さらに深みのある香りや甘味が生まれる。坂田阿希子さんに、りんごトーストと贅沢タルトタタンのレシピを教わった。
りんごトースト
りんごはできるだけ薄く薄く切って！焼いたりんごがサクサク、みっちりした食感に。サワークリームのコクと淡い酸味が口の中で溶け合い、贅沢な味わい。朝のミルクティーとぜひ。
材料（2人分）
食パン（10cm角 厚さ3cm）…2枚
りんご（紅玉など）…1個
サワークリーム…大さじ2
グラニュー糖…大さじ2
クルミ…適量
ハチミツ…適量
作り方
❶ りんごは縦半分に切り、芯をとり横にごく薄く切る。
❷ 食パンにサワークリームをたっぷり塗る。
❸ ②にりんごを少しずらしながらぎっしりと並べる。グラニュー糖をふり、オーブントースターもしくは180℃のオーブンで全体にこんがりと色づくまで焼く。
❹ ③に刻んだクルミをふり、ハチミツをかける。好みで粉糖やシナモンパウダーをふっても。
贅沢タルトタタン
時間がおいしさをつくってくれる坂田流タルトタタン。砂糖煮のりんごを型にぎっしり詰めて焼き上げたら、全体をなじませるためにひと晩寝かせて。食材も時間も惜しげもなく使って「タルトタタン名人」に。
材料（直径15㎝の型1台分）
りんご（紅玉）…10個
A レモン汁…1/2個分
グラニュー糖…120g
水…1/2カップ
〈カラメル〉
グラニュー糖…150g
水…大さじ2
グラニュー糖…大さじ1
無塩バター…80g
冷凍パイシート（20×20cm）…1枚
準備
・オーブンは180℃に予熱する。
・パイシートは常温で半解凍しておく。
作り方
❶ りんごは皮をむいて芯をとり、4等分に切る。鍋に入れてAを加え、りんごの表面がうっすら透明になるまで軽く煮る。
❷ カラメルを作る。グラニュー糖と水を鍋に入れ、中火にかけ、ゆすりながら濃い茶色になるまで焦がす。
❸ ②のカラメルはすぐに型に流し入れて広げる。バターを薄く切り、固まったカラメルの上にちぎってのせ、グラニュー糖大さじ1を振りかける。
❹ ③の型にりんごを立てて並べ、真ん中にもぎっしりとりんごを詰める。少し山盛りになるほど詰めるとよい。
❺ ④をオーブンで約1時間焼く。途中、何度かオーブンから出し、木べらでりんごをギュッと押しつける。焼き上がったらオーブンから出し、しっかり粗熱をとる。
❻ パイシートを型のひと回り大きめにカットし、⑤の上にぴったりとかぶせる。200℃のオーブンで15〜20分焼く。パイシートにこんがりと焼き色がついたら、オーブンから取り出す。粗熱をとり、冷蔵庫でひと晩冷やす。
❼ 型から出すときは、熱湯に型をさっとひたし（もしくは型ごと直火にさっと当てる）、型にお皿をのせてひっくり返す。好みで砂糖とカルバドスを加えて七分立てにした生クリームを添える。
