香り高い旬のりんごを使った、作った人から豊かになれるレシピを紹介。「ふだん着のフルーツですが、調理法しだいでぐんと大人の味になります」という坂田阿希子さんに、食事やお酒のお供になるとびきりのレシピを教わった。
りんごのサラダ
ドレッシングには赤ワインビネガーを。マイルドな酸味がりんごの甘酸っぱさを引き立ててくれる。新鮮な葉野菜、チーズやベーコンも加え、朝のパワーチャージに。カマンベールをブルーチーズに替えれば、ワインのお供にも。
材料（4人分）
りんご…1/2個
エンダイブ…4〜5枚
チコリ…1/2本
カマンベールチーズ…1/4個
ベーコン（ブロック）…30g
クルミ…適量
〈ドレッシング〉
赤ワインビネガー…大さじ1
ディジョンマスタード…小さじ2
塩…小さじ1/3〜1/2
ハチミツ…小さじ1
オリーブオイル…大さじ3
黒こしょう…少々
作り方
❶ ドレッシングの材料をボウルに入れてよく混ぜる。
❷ 野菜は洗ってよく水気をきり、エンダイブは食べやすいようにちぎり、チコリは幅3㎝ほどの斜め切りにする。ベーコンは1㎝角に切り、フライパンに少量の油（材料外）を入れてカリカリに焼く。キッチンペーパーの上にとり、油をきる。カマンベールチーズは薄切りにする。りんごは縦半分に切り、芯をとって横に薄く切る。
❸ ボウルに②の野菜とりんごを入れて①のドレッシングであえる。カマンベールチーズ、ベーコン、砕いたクルミを加えてさっとあえ、器に盛り、黒こしょうをふる。
りんご春巻き
りんごを細い棒状に切って、細長い春巻きに。りんごの甘酸っぱさに、アールグレイの香りとリコッタチーズのクリーミーさで洗練の味に。りんごのブランデー「カルバドス」を合わせて食後タイムに。シュワシュワ系のお酒と合わせれば、アペロにもなるお役立ちレシピ。
材料（4人分）
春巻きの皮…５枚
リコッタチーズ…80g
紅茶（アールグレイ）の細かい（ティーバッグの）茶葉…４g
りんご…１個
ハチミツ…適量
揚げ油…適量
作り方
❶ りんごは半分に切り、芯をとって、縦に3～4㎜の薄切りにし、さらに3～4㎜幅に、棒状になるように切る。リコッタチーズに茶葉を加えて混ぜる。
❷ 春巻きの皮は角を手前にして置き、横向きの対角線上に①のりんごを横向きにのせ、上にリコッタチーズをのせ、細長くなるように手前からしっかり巻き、水溶き小麦粉（材料外）で端をとめる。
❸ フライパンに揚げ油を2〜3cm深さに入れ、170〜180℃に熱し、②をきつね色になるまでじっくり揚げる。
❹ 器に盛り、ハチミツをかける。
