『ふらっと』は能登イタリアンと発酵食の宿。オーストラリア人シェフのベンジャミン・フラットさんと、生粋の能登人、船下智香子さん夫妻が営む。宿特製のイカの魚醤「いしり」によって、唯一無二の奥深い味わいのひと皿に。アジや米などの発酵食「ひねずし」や「巻ぶり」ほか、絶滅の危機にある郷土食を上品に提供することで伝えている。また夫妻は震災で倒壊や解体した家屋から、手放さざるを得ない「輪島塗」を引き受けつなぐ活動も。ここにくれば、古きよき能登のくつろぎを味わえる。
能登イタリアンと発酵食の宿 ふらっと
高台にある宿
黒瓦が並ぶ風景も貴重。「できることをやっていくだけ」と船下さん
一般社団法人能登地震地域復興サポート（notosupport.sakura.ne.jp）の一環、輪島塗レスキュー活動。漆器状態を3ランクに分け、輪島塗『キリモト』に託し修繕再生したり、藝大の学生がアートにも昇華
手打ちパスタをイカ墨で。「いしり」を隠し味に
ぶりの生ハム「巻ぶり」は自家製カッテージチーズと能登のブルーベリー、柚子のソースで。「こんかいわし」や「海かい餅べ」と能登産米の朝食も絶品。
1泊2食つき平日￥24,200、土曜￥29,700。
能登イタリアンと発酵食の宿 ふらっと
Data
石川県鳳珠郡能登町矢波27の26の3
TEL.0768・62・1900
宿泊は木〜日曜のみ
※金沢から七尾、穴水までは列車が運行。金沢からは貸切タクシー（半日約￥40,000ほど）、のと里山空港からは乗合・予約制のふるさとタクシー（￥1,300〜￥2,900）ほかレンタカー利用可。
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撮影／TISCH（MARE Inc.） 構成・原文／古泉洋子 取材協力／金沢市観光協会 ※エクラ2026年1月号掲載
