新鮮な海や山の幸に恵まれ、総合芸術でもある料亭のもてなしや茶道も盛んな金沢。今、訪れるなら、伝統ある食文化を無理なく現代に昇華した、端正で軽やかな和食の店がいい！ 正統的な割烹に鉄板料理を合わせた独自のスタイルが評判の『志木葉』へ。
志木葉
金沢を代表する料亭「浅田屋」系列の店などで20年以上研鑽を積んだ、富健二・明日実さんの店『志木葉』。長町武家屋敷の景観に溶け込む、店の静謐なたたずまいに期待が高まる。
正統的な割烹に鉄板料理を合わせた独自のスタイルが評判。鴨ローストやころ柿と春菊の白あえなど、季節の移ろいを華やかに盛りつけた八寸。椀ものはだしのうま味にノドグロの上品な脂がコクを添える。コースに小気味よい緩急をつけるのは和牛ヒレ肉の鉄板焼き。「温故知新を意識し、お客さま目線を心がけています」という夫妻の温かなもてなしも魅力だ。
秋冬に脂がのるノドグロに鶯菜を添えた椀もの
「浅田屋」グループのステーキハウス「六角堂」仕込みの手さばき
肉は30～40gとちょうどいい量。定番はバルサミコとわさびのソース。海鮮も可能。北陸などの辛口日本酒をラインナップ。清水英姿作の色漆のちょこで
彩り美しい八寸。「できるだけ能登の食材を使いたい」と故郷への思いものせて。
’23年12月にオープン。お任せコースのみ。夜は8品￥13,200〜、昼は￥5,500〜
Data
石川県金沢市長町2の4の34
☎076・223・8841
12:00〜15:00 18:00〜23:00
要予約 ㊡月曜
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撮影／志賀真人 構成・原文／古泉洋子 取材協力／金沢市観光協会 ※エクラ2026年1月号掲載
