甘酒を１ヵ月じっくりと乳酸発酵させたペースト状のもの。甘酸っぱく、そのままでも調味料としても使える。
甘酒を約1カ月かけてじっくり乳酸発酵させた「麹のおちち」シリーズ。ペースト状になった「食べるタイプ」は、そのままでも調味料としても活用できる。「原材料は佐渡産のお米と麹だけ。乳酸発酵なので甘酸っぱくておいしいです。パンに塗ってもいいですし、お料理の隠し味としても◎」（山崎さん）。
190g ￥620 ●新潟県佐渡市関650の1 ☎0259・78・2288 http://kaifuhakko.com/
撮影／木村 拓 上原ゆふ子 三木麻奈 スタイリスト／大畑純子 取材・文／北村美香 安齋喜美子 佐々木ケイ 木村びおら 調理／島田まき
