京都を代表する鱧をメインに湯葉・生麩や夏野菜をたっぷり合わせたオードブル。
『和久傳』で20年総料理長を務めた岩崎武夫さんの職人技が楽しめる逸品。湯葉、生麩など京都らしい食材のほか、夏野菜もたっぷり。「鱧の特徴や持ち味をよく知るかたならではの京都らしい鱧料理。ひとひねりがあって、鱧を食べなれたかたにも喜ばれます」（京都府コンシェルジュ 西村さん）。
1個￥9,000（6～8月末） ●京都府都市下京区朱雀分木町80 ☎075・963・6561 http://www.kyoto-iwasaki.jp
撮影／木村 拓 上原ゆふ子 三木麻奈 スタイリスト／大畑純子 取材・文／北村美香 安齋喜美子 佐々木ケイ 木村びおら 調理／島田まき
