エクラ2026年2・3月合併号の別冊付録「大人のごちそう鍋・日々のいたわり鍋」で絶品レシピを教えてくれた料理人、料理家のかたがたがリアルに日々使っている、いち押し薬味・調味料をご紹介。
石川秀樹さんおすすめ
いったつみとらどう 万能極み出汁
神楽坂『石かわ』の石川氏と「虎白」の小泉氏が厳選した、人気日本料理店の万能極み出汁。おしょうゆと上質なかつお節を使い「お好みの濃さに薄めるだけで、鍋はもちろんのこと、煮物、丼ものまで、ご家庭で活躍すると思います。ごま油を少し入れればラーメンのおつゆにも」。パッケージが美しく、手みやげにもおすすめ。レシピつき。
800g ￥2,700
ittatsumitorado.jp/
柿木信浩さんおすすめ
サカズキファーム なんばん粉
山形県米沢市の農家発の一味とうがらし。原料は無農薬、無化学肥料でつくった有機とうがらし。ほのかな酸味と甘さがある“げきから”とさわやかな辛味の“ホットスカイ”という2種類の品種をいいあんばいにブレンドする。「辛さの奥に、確かにうま味があり、料理をおいしくしてくれます」。鍋料理の味変に、ひと味もふた味も違う鮮烈な辛味をどうぞ。
￥550
sakazukifarm.com
上田淳子さんおすすめ
原了郭 黒七味 豆袋、粉山椒 豆袋
黒七味は材料を空煎りし、ていねいにもみ込むことで独特の濃い茶色と奥深い味わいに。キメ細かな粉山椒は、ピリッとした辛さと清冽な香り。「黒七味も粉山椒も、開封して時間がたつとせっかくの風味が飛ぶのがもったいない。小袋だと、いつもフレッシュな状態で味わえるのがいいんです」。
黒七味 0.2g×20袋￥540・粉山椒 0.2g×20袋￥972
shop.hararyoukaku.co.jp
重信初江さんおすすめ
JOHN’S OFFICE LOVE PAKU SAUCE
レモングラスをはじめとしたフレッシュなハーブと数々の薬味野菜をミックス。マイルドで味わい深いエスニックソースに。名前から「パクチー入り？」と思いきや、“パクチーに合う” からLOVEパク。「私は鍋にちょっとエスニック的パンチがほしいときの味変に入れています。焼いた肉につける、炒め物に少し入れるのもおすすめ」。
250g ￥1,490
lovepakusauce.com
平野由希子さんおすすめ
MARICHA Timur di Tarai Nepal
ネパール・タライ地域の熱帯森林に住む民族が栽培する、赤色の山椒。自然乾燥で仕上げ、24時間以内にパッケージングされる。「山椒は種類がいろいろあるけれど、特に気に入っているのがこちら。柑橘のような香りが、鍋にさわやかな刺激を加えてくれます。刺激はビリビリというよりピリッ。お肉のソテー、温野菜にも合いますよ」。
90g ￥1,976
nonnaandsidhishop.com
野口真紀さんおすすめ
小笠原フルーツガーデン 薬膳島辣油
元中華料理のシェフの経歴をもつ社長が、「体によいものだけを」と作り上げた医食同源の辣油。世界一辛いともいわれる、小笠原特産の希少な島唐辛子をたっぷり使用している。「ウコン、アロエ、クコの実など、体にいいものがたくさん入っています。とても辛いけれど、その奥に、うま味と優しい味わいがちゃんと感じられます」。
115mL ￥980
ogasawara-ichiba.com
ウー・ウェンさんおすすめ
ミツカン 純玄米黒酢
国産玄米だけを使用した黒酢。「『ウー・ウェンの毎日黒酢』という本を作ったくらい、日々の料理によく使います。酸味を加えるだけでなく、食感を引き立てたり、隠し味にしたり。一番よく使うのが、この黒酢。まろやかな酸味でクセがなく、鍋料理にも優しく寄り添ってくれます」。独自の醸造技術で、やわらかな味わいを実現し、うま味成分も豊富。
500mL ￥963
mizkan.co.jp/product
ツレヅレハナコさんおすすめ
レストラン サルディナス LEMON GRASS OIL
大分・耶馬溪にある、ナチュラルワイン好きから愛されるレストラン、サルディナス。香ばしく炒めたレモングラスに、にんにく、しょうが、コブミカンの葉のさわやかさが加わるオイルは、お店で使われているものと同じ。「魚介系の鍋や料理に合わせるのが好きです。お酒のつまみのタラコや塩辛にひとたらしすると絶品になりますよ」。
100g ￥1,576
restaurant-sardinas.com
長谷川あかりさんおすすめ
GABAN 四川青山椒入、クミン
青いうちに収穫した四川産の山椒はシャープな香り。クミンはインド産のクミンシードを使用。「鍋だけでなく料理全般、ベースはシンプルにして、味や風味を変えるのが好き。青山椒は、柚子など柑橘と重ね使いすることが多いです。クミンはエスニックな香りがほしいときに」。
グルメミル四川青山椒入 15g ￥1,555（参考価格）・クミン 15g ￥243（希望小売価格）
housegaban.com（グルメミル四川青山椒入）
gaban.h-spice.jp（クミン）
尾崎史江さんおすすめ
向井珍味堂 和歌山県産山椒
1947年創業の“向井珍味堂”は、大阪の地で、国産の天然素材にこだわって香辛料をつくり続けている。この商品も、良質な山椒の産地と知られる和歌山県産ぶどう山椒のみを使用。全部手摘み収穫、手作業でのていねいな逸品だ。「鼻に抜ける独特の香りで、鍋の風味をより豊かにしてくれます」。“山椒七味”もおすすめ。
缶入り 6g ￥698
mukai-utc.co.jp
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撮影／ 宮濱祐美子、三浦 晴、倉方真帆 取材・原文／福山雅美 ※エクラ2026年2・3月合併号掲載
