アフタヌーンティー好きのスタイリスト・曲田有子さんは、アシェット・デセールと呼ばれる皿盛りデザートにも注目。今回は、日本茶を織り交ぜたデザートコースが楽しめる、東京・神楽坂の『VERT（ヴェール）』を紹介する。感動のひとときを体感してみて。
VERT（ヴェール／東京・神楽坂）
五感すべてを研ぎすまし、つくり込まれた世界観に耽溺
日本茶に魅了された田中俊大シェフによる「茶湊流水（ちゃそうりゅうすい）」と名づけられたコースは、独創的なデセールと日本茶のペアリング、または抹茶のアイスクリームなど茶葉そのものを素材としたデセール、計11品で構成。「ひと品ごとに息をのむ美しさ。口に入れると、さらにその深みある香りと味わいに感動」。多くのデセールに発酵の工程が施されているのも、味わいが斬新でありつつ柔らかさを感じる理由。
製茶辻喜の抹茶を使ったアイスクリームにはヨーグルトベースのソースを
わたのほろ苦さまで味わう八朔の羊羹。ペアリングには大山製茶園の「つゆひかり」にピスタチオ、ティムールペッパーなどの香りを重ねた一杯
イチゴはこだわりの品種「桃薫」を使用。茶湊流水￥24,800
DATA
東京都新宿区神楽坂3の1かくれんぼ横丁会館201
Instagram:@vert_jpn
13:00／18:30の2部制 完全予約制のコースのみ
予約はtablecheckから 不定休
曲田有子さん
スタイリスト
撮影／砂原 文 取材・原文／福山雅美 ※エクラ2026年4月号掲載
