アシェット・デセールと呼ばれる皿盛りデザート。大人の私たちの味覚と心を満足させる選りすぐりの一軒を、スタイリスト・曲田有子さんがご紹介。
PAYSAGE 代官山本店（ペイサージュ／東京・代官山）
シェフとともに楽しむ、素材との一期一会
1Fは生菓子や焼菓子を扱うブティックとサロン・ド・テ。2Fはまるでシェフの自邸に招かれたような空間が広がる。メニューに記されているのは、その日に使う食材の名だけ。「お客さまと素材、その一期一会を大切にしたいので、あえてメニューを決め込まず自由に」と江藤英樹シェフ。「バニラに似た香りのトンカ豆のアイスと、ベリーのコンポートのバランスが絶妙（下の写真）。余白まで計算された盛りつけも芸術的」（曲田さん）。
旬のイチゴにトンカ豆のアイス、シューフォンダンを合わせたアシェット・デセール
コースの締めくくりはショコラと柑橘のタルト。アシェット・デセール6皿＋ドリンク￥16,500
DATA
東京都渋谷区代官山町20の23フォレストゲート代官山
11：00～19：00 デセールコースは金曜12：00、土曜12：00／15：00の完全予約制 予約はHPから
㊡月曜（祝日の場合は翌火曜）
paysage-he.com
曲田有子さん
スタイリスト
撮影／砂原 文 取材・原文／福山雅美 ※エクラ2026年4月号掲載
