あっさりした白身魚に豆板醤のタレで、メリハリのある味わいが楽しめる“白身魚と春菊の鍋”のレシピを料理家のウー・ウェンさんがご紹介。
“2～3品の素材で作るシンプル鍋”
あっさりした白身魚に豆板醤のタレで味にメリハリを。魚に片栗粉をまぶして、食感つるん、ふっくらした仕上がりに。
白身魚と春菊の鍋
あっさりした白身魚に豆板醤のタレで味にメリハリを。魚に片栗粉をまぶして、食感つるん、ふっくらした仕上がりに。
タラ（生）.........................................２切れ
下味
こしょう............................................少々
塩....................................................ふたつまみ
片栗粉..............................................小さじ1
春菊................................................１束
えのき茸..........................................１パック
酒...................................................大さじ１
水..................................................２½カップ
タレ
豆板醤............................................大さじ１
ごま油............................................大さじ１
1.タラは半分に切り、下味をつけておく。
2.春菊は３等分の長さに切る。えのき茸は石づきを切り落とし、半分の長さに切る。
3.鍋に水、酒を入れて火にかけ、煮立ったら1と2のえのき茸を入れて５分煮る。春菊をのせて、火を止める。タレを添える。
味にメリハリがつく、ごま油に豆板醤だけの自家製ダレ。ごま油＋塩、ごま油＋塩＋黒こしょう、ごま油＋柚子こしょうなどもおすすめ。お好きな味で召し上がれ。
料理家 ウー・ウェンさん
北京生まれ。中国の文化や暮らしの知恵を幅広く紹介。素材の持ち味を生かしたシンプルな料理が大好評。「冬は体の温まる素材を使ってお鍋にします」。
