＜料理家ウー・ウェンさん＞栄養バランスと時短がかなう！ “2～3品で作るシンプル鍋”7daysレシピ【絶品鍋レシピ28days】

厚揚げのマーボー鍋

厚揚げでボリューム感とうま味を。とろりとした長いもの食感が加わって、しびれるおいしさの大人鍋。 【材料（2人分）】 厚揚げ..................1枚 長いも.................150g 生しいたけ...........6 枚 赤とうがらし（粗挽き） ........................大さじ1 しょうゆ.............大さじ1/2 味噌...................大さじ1 花椒...................小さじ1/2 水.....................2カップ ごま油................大さじ1 【作り方】 1.厚揚げは４等分にする。生しいたけは石づきをとり、半分に切る。 2.長いもの皮をむき、すりおろす。 3.花椒はフライパンで黒くなるまで空煎りし、すり鉢などですりつぶす。 4.鍋にごま油と赤とうがらしを入れて中火にかけ、香りがたったら、味噌、しょうゆ、水を加えて煮立てる。 5.1を加え、７〜８分煮て、2を流し入れる。花椒をふる。 【親奉行ポイント】 花椒（ホアジャオ）は使うたびに、空煎りしてからつぶすと、香りが増す。フライパンなどに花椒を入れて中火にかけ、黒っぽくなるまで空煎りし、粗熱がとれたら、すりつぶす。

豚肉とかぶの鍋

肉のうま味を味わいたいから豚肉は厚切りを。かぶは葉も実も丸ごと使って。塩とこしょうだけで優しい仕上がりに。 【材料（2人分）】 豚肉（しょうが焼き用）..................６枚 かぶ...........................................４ 個 黒粒こしょう................................15粒 粗塩...........................................小さじ1/3 酒..............................................大さじ２ 水..............................................２カップ 太白ごま油...................................大さじ１ 【作り方】 1.かぶの葉は５㎜長さに切り、実は皮ごと繊維に沿って薄切りにする。粒こしょうは粗くつぶす。 2.鍋に太白ごま油を入れて中火で熱し、豚肉を両面焼く。色が変わったら、かぶの葉を入れて炒める。香りがたったら、酒、こしょうを加えてざっと合わせ、水を注ぎ入れ、ふたをして弱火で５分煮る。 3.2 にかぶの実を加えて２ 〜３分煮て、粗塩で味をととのえる。 【親奉行ポイント】 かぶは丸ごと全部使う。実を薄くスライスすれば、すぐに煮上がる。葉は細かく刻んで、さっと火を通す。薄切りのかぶの優しい甘味がしみじみと味わえる。

牛肉と玉ねぎ、ごぼうの鍋

牛肉と相性のよい２種類の野菜を取り合わせ、オイスターソースでコクとうま味をプラス。ひと鍋で満足感を味わえる！ 【材料（2人分）】 牛肉（すき焼き用）...................................200g 玉ねぎ...................................................１個 ごぼう....................................................1/2本 酒.........................................................1/2カップ 水........................................................２カップ オイスターソース....................................大さじ1½ こしょう...............................................少々 太白ごま油............................................大さじ１ラダ油大さじ1 【作り方】 1.玉ねぎの皮をむき、1㎝幅の輪切りにする。 2.ごぼうはささがきにする。 3.鍋に太白ごま油と玉ねぎ、ごぼうを入れて香りがたつまで炒める。牛肉を加え、炒め合わせる。酒、オイスターソースを加えて水を注いで煮立たせる。 4.弱火にしてふたをし、5分煮てこしょうをふる。 【親奉行ポイント】 鍋には珍しい、オイスターソース使い。カキから抽出されたコクがプラスされておすすめ！ ただし、素材の味を消さないよう、量は控えめに！

ゆで卵と練り物、白菜の鍋

練り物から出たコクのあるだしで、白菜をたっぷりいただく鍋。ゆで卵が箸休め的存在に。 【材料（2人分）】 ゆで卵...................................................２個 練り物...................................................150g 白菜......................................................200g 水....................................................２½カップ 酒....................................................1/2カップ しょうゆ...........................................大さじ1½ こしょう...........................................少々 太白ごま油........................................大さじ１ 【作り方】 1.白菜は繊維を断ち切るように細切りにする。練り物は食べやすい大きさに切る。 2.鍋に水、酒、ゆで卵、練り物を入れて中火にかけ、煮立ったら、弱火にし、ふたをして5〜6分煮る。 3.2 に太白ごま油と1 の白菜をたっぷりのせてさらに5分ほど煮る。しょうゆで味をととのえ、こしょうをふる。 【親奉行ポイント】 白菜は繊維を断ち切るように細切りにするのがポイント。繊維を断ち切れば、すぐに軟らかくなるので、最後にのせてさっと煮るだけ。

鶏肉とじゃがいも、にんじんの味噌鍋

味噌を油で炒めて、コクと香りをアップ。鶏からの優しいうま味でスープまで飲み干したい！。 【材料（2 ～ 3人分）】 鶏もも肉.................................................1枚 じゃがいも..............................................２個 にんじん.................................................1本 味噌......................................................大さじ２ 酒........................................................大さじ１ 水.......................................................２½カップ こしょう.............................................. 少々 太白ごま油............................................大さじ1/2 A だし...................................................400㎖ 酒.....................................................50㎖ しょうゆ............................................大さじ1 【作り方】 1.鶏肉はひと口大に切る。じゃがいもは皮をむき、鶏肉と同じくらいの大きさに切る。にんじんは皮をむき、スライサーでせん切りにする。 2.鍋にごま油と味噌を入れて中火にかけ、香りがたつまで炒める。酒、水、①の鶏肉、じゃがいもを入れる。煮立ったら弱火にし、ふたをして10分ほど煮る。 3.2 に1 のにんじんをのせ、ふたをして3分煮て、こしょうをふる。 【親奉行ポイント】 火を通りやすくするために、にんじんはスライサーでせん切りに。スライサーがなければチーズおろしでもOK。ふんわり切ったにんじんはたくさん食べられるから不思議。

白身魚と春菊の鍋

あっさりした白身魚に豆板醤のタレで味にメリハリを。魚に片栗粉をまぶして、食感つるん、ふっくらした仕上がりに。 【材料（2 ～ 3人分）】 タラ（生）...............................２切れ 下味 こしょう..................................少々 塩...........................................ふたつまみ 片栗粉.....................................小さじ1 春菊.......................................１束 えのき茸.................................１パック 酒..........................................大さじ１ 水..........................................２½カップ タレ 豆板醤....................................大さじ１ ごま油....................................大さじ１ 【作り方】 1.タラは半分に切り、下味をつけておく。 2.春菊は３等分の長さに切る。えのき茸は石づきを切り落とし、半分の長さに切る。 3.鍋に水、酒を入れて火にかけ、煮立ったら1と2のえのき茸を入れて５分煮る。春菊をのせて、火を止める。タレを添える。 【親奉行ポイント】 味にメリハリがつく、ごま油に豆板醤だけの自家製ダレ。ごま油＋塩、ごま油＋塩＋黒こしょう、ごま油＋柚子こしょうなどもおすすめ。お好きな味で召し上がれ。

エビ餃子鍋

大根おろしをたっぷり加えて、あっさり、さっぱりとした味わいに。ぷりぷりのエビと、れんこんの食感が楽しい！ 【材料（2 ～ 3人分）】 餃子の皮..................10枚 むきエビ..................200g 万能ねぎ（小口切り） A こしょう.................少々 酒.........................大さじ１ 粗塩......................小さじ1/3 ごま油...................大さじ1/2 大根（すりおろし）..200g れんこん...............100g こしょう..............小さじ1/4 粗塩....................小さじ1/2 黒酢....................大さじ２ 水......................４カップ ごま油.................大さじ１ 【作り方】 1.むきエビはザク切りにし、Aで下味をつけ、万能ねぎを加えて混ぜる。 2.餃子の皮で1を包む。 3.れんこんは皮をむき、長さ3㎝に切り、繊維に沿って棒状に切る。 4.鍋に水、れんこん、黒酢を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして5分煮る。 5.4に2の餃子を入れ、2分ほど煮る。粗塩を加え、大根おろしを入れてひと煮立ちしたら、こしょうをふり、ごま油を回しかける。 【親奉行ポイント】 れんこんはシャキシャキ感を味わいたいので、繊維を断ち切らず、棒状に切る。こうすれば、味もしみ込みやすい。シンプルな鍋だからこそ、食感コンシャスに。