一ツ星店『ランベリー ナオト キシモト』で腕を磨いた原島忠士シェフが生み出す、旬の食材を生かした新感覚のフレンチが楽しめる『アリエ』をご紹介。
￥10,000のコースから「石川県産真サバの炭火焼き、焼きナスのピュレと下仁田ネギのマリネ」。風味豊かな真サバとヴィネガーがきいてさわやかな味わいの野菜は抜群の相性
日本の食材のおいしさに瞠目！シェフの人柄が反映された＂優しい味＂
セコガニやサバなど、旬の食材が見事なフレンチに。一ツ星店『ランベリー ナオト キシモト』で腕を磨いた原島忠士シェフの料理は、素材本来の味や香りが生かされ、いきいきとした印象。「石川県産真サバの炭火焼き」は、真サバを塩麴でマリネすることによって甘味が引き出され、驚くほどふんわり。サバへの印象が変わる一品だ。「大切にしたいのは日本の旬。季節の食材同士を合わせておいしさを引き出したい」と料理哲学も明確。21時以降はアラカルトも可能で、軽くワインと一緒にという楽しみ方も。ソムリエの笹倉建一郎さんセレクトのレアワインも、大きな魅力だ。
「舞鶴産セコガニとカリフラワーのムース、柚子のコンディマン」。セコガニの身、ミソ、内子が、柚子のソースやカリフラワーのムースで多彩に楽しめる
「青森産和牛のポワレ ビーツのピュレ」。さつまいものコンフィ、にんじんとかぶを添えて
居心地のよい店内
原島忠士シェフとディレクター＆ソムリエの笹倉建一郎さん
ここがうれしい！
日本の旬食材を生かした、新しいフレンチの魅力に開眼
ハウス・シャンパーニュは、通好みの「ルイナール」。＂都内最安値＂の声多し
東京都港区麻布十番3の7の4 COMS Azabujuban4F
☎03･6435･0273
18：00～22：00LO（コース）、
21：00～24：00LO（アラカルト）
コース￥6,500～ ㊡日曜、不定休あり
※コースはおまかせのみ。苦手な食材やアレルギーのある食材に関しては電話で相談を
☎03･6435･0273
18：00～22：00LO（コース）、
21：00～24：00LO（アラカルト）
コース￥6,500～ ㊡日曜、不定休あり
※コースはおまかせのみ。苦手な食材やアレルギーのある食材に関しては電話で相談を
eclat3月号掲載 撮影／三木麻奈 取材・文／安齋喜美子
