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有元葉子さんの「きゅうりサンド」。
エクラの連載をまとめた『この2皿さえあれば。私が食べたい季節の味』の校了中から、ずっと作りたかったメニューです。有元さんがテレビ番組でこのサンドイッチを紹介した時、大反響をよんだメニューなのだとか。
ご覧のように、きゅうりがぎゅぎゅっと詰まっているのですが、レシピを見ると、なんと10本！ 一度にこんなにたくさん、初めて買いました。種をとり、とにかく薄切りをして、塩もみ。水気を絞って、たっぷりはさみます。コリコリっとしたきゅうりの食感とバターをぬったパンの組み合わせ……これには絶対に白ワイン、あるいはシャンパーニュ！ 休みの日のランチやブランチにどうぞ。（J）
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