「わあっ、きれいでおいしそう！」と歓声が上がるパワフルなサラダをお届け。ちょうど旬を迎えたメロンとズッキーニを使ったサラダで気分をリフレッシュ！
料理家 小堀紀代美さん
料理家 小堀紀代美さん
こぼり きよみ●おしゃれなレシピが人気の料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。近著に『ライクライクキッチンの毎日和食』（枻出版社）。Instagram @likelikekitchen
フルーツやハーブで新鮮に！映えるサラダは気分も上がる
「サラダのレシピはマンネリ化しやすいので、料理教室で新しいサラダをご紹介すると皆さん喜ばれますね。いつもと違う新鮮さを出すには、フルーツを使うのもおすすめ！ 果汁には甘味と酸味があるので調味料のかわりになり、少ない手間で色鮮やかなサラダができあがり。華やかで元気がもらえます。また、味や香りにバリエーションをつけるのも効果的。酸味はレモン、ワインビネガー、バルサミコ酢、米酢など、オイルはオリーブオイルやごま油などで変化をつけて。香りのいいハーブやスパイスも、今まで知らなかった使い方をすると新鮮！ 五感が刺激されて気分が上がります。
どのサラダも簡単に作れて映えるのでふだんのごはんだけでなく、おもてなしのときにも大活躍してくれます」
メロンとズッキーニのサラダ
ジューシーなメロンの果汁とオリーブオイルがドレッシングがわり。生のズッキーニの食感が新鮮！
材料（4人分）
メロン……1/2個（正味350 ～ 400g）
ズッキーニ……2本
[A]
オリーブオイル……大さじ2
塩……小さじ1/2
ディルの葉の粗みじん切り……大さじ1
ミントの葉……ひとつまみ
作り方
1.メロンは種とその周辺をスプーンですくい、茶こしなどでこして甘い果汁をとっておく。皮をむいてひと口大に切り、冷やしておく。
2.ズッキーニはピーラーで皮を縞目にむき、縦半分に切って乱切りにする。
3.ボウルに2、1の果汁と果肉、Aを入れてあえ、器に盛る。
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／岩崎牧子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2021年7月号掲載
