料理家・小堀紀代美さんの元気が出る夏のサラダ、今回ご紹介するのは「チョリソー入りクスクスサラダ」。チョリソーの辛さで食欲アップ！うま味をたっぷり吸ったクスクスが食感のアクセントに。
料理家 小堀紀代美さん
料理家 小堀紀代美さん
こぼり きよみ●おしゃれなレシピが人気の料理教室「LIKE LIKE KITCHEN」を主宰。近著に『ライクライクキッチンの毎日和食』（枻出版社）。Instagram @likelikekitchen
チョリソー入りクスクスサラダ
クスクスは少なめで野菜はたっぷり！歯ざわりのいいさわやかなヘルシーサラダ
材料（4人分）
チョリソー……100g
クスクス……1/4カップ
きゅうり……1本
黄パプリカ……1/2個
ミニトマト……10個
白ワイン……大さじ1
水……50㎖
[A]
塩……小さじ1/4
ホワイトバルサミコ酢……大さじ1
オリーブオイル……小さじ2
イタリアンパセリ……5本
作り方
1.チョリソーは1㎝幅に切る。小鍋にオリーブオイルを熱してチョリソーを炒め、白ワインを加えて混ぜる。水を加え、沸いたら火を止めてクスクスを加えてひと混ぜし、フタをして6～7分蒸らして混ぜる。
2.きゅうりは皮をむいて1㎝幅の輪切り、パプリカは小さめの乱切り、ミニトマトは半分に切る。
3.ボウルに2を入れてAを加えて混ぜ、1を加えてあえる。最後にザク切りにしたイタリアンパセリを加える。
※冷蔵庫で翌日まで保存できる
チョリソーのだしが出た湯でクスクスをもどすと、うま味を吸っておいしくなる。
撮影／邑口京一郎 スタイリスト／岩崎牧子 取材・原文／海出正子 ※エクラ2021年7月号掲載
