とっておきの日本酒を味わうなら、ちょっと贅沢な食材をシンプルに。素材の味を生かしつつ、ひと工夫して味も見た目もふだんよりランクアップ！冷やのお酒がいちだんと味わい深くなる、粋なおつまみを3皿。
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1.ラムチョップの豆豉ソテー
発酵食品である豆豉（トウチー）のコクと、ねぎの香りが食欲をそそる。「ラムは余熱で火が入るのでレアに焼くのがコツ。コクのある日本酒と」。
材料（2人分）
ラムチョップ……4本
A（豆豉……5g しょうがのみじん切り……1片分 長ねぎ〈縦半分に切って小口切り〉……10㎝分 赤とうがらし〈種を抜く〉……1/2本）
B（酒……大さじ2 紹興酒……大さじ1） 太白ごま油……大さじ2 しょうゆ……小さじ1
作り方
1.フライパンに太白ごま油大さじ1を中火で熱し、ラムチョップを入れて両面を焼いていったん取り出す。
2.1のフライパンの油をふき取り、太白ごま油大さじ1を入れ、Aを入れて炒める。香りがたったらラムチョップを戻し入れ、Bを加えて2分ほど加熱し、最後にしょうゆを加えて器に盛る。
2.蒸し車海老のねぎオイル
あつあつのオイルをジャッとかけると、ねぎの香りがふわっと立ちのぼる。「海老のうま味をねぎオイルのコクで。キリッとした辛口が合いますね」。
材料（２〜３人分）
車海老……6尾
細ねぎ……1/2束
酒……大さじ2
太白ごま油……大さじ2
作り方
1.車海老は背わたをとって背開きにし、耐熱容器に入れて酒をかける。蒸し器に入れ、強火で色が変わる程度に蒸す。
2.器に1の車海老を並べ、小口切りにした細ねぎをのせる。
3.小鍋に太白ごま油を入れ、煙が立つほどあつあつに熱して②の細ねぎの上にかける。
3.湯引きマグロと長いもの黄身じょうゆ
「マグロの湯引きと黄身じょうゆが、居酒屋メニューをランクアップしてくれます。芳醇な日本酒に黄身じょうゆのコクがぴったり！」
材料（２〜３人分）
マグロ（刺身用さく）……150g
長いも……5㎝
卵黄……1個分
しょうゆ（あれば刺身用）……小さじ1
作り方
1.マグロのさくは熱湯に２〜３秒入れて氷水にとり、水気をふいて冷蔵庫で冷やす。
2.長いもは皮をむき、みじん切りにしてからたたく。卵黄としょうゆを混ぜ合わせる。
3.1のマグロをスライスして器に盛り、2の長いもを添え、黄身じょうゆをかける。
