京の料亭が手がける、レモンを丸ごとくりぬいて作ったさわやかなゼリー。陽光をしっかり浴びた有機栽培のレモンが入荷すると作りはじめ、瀬戸内の生口島を皮切りに、初夏から初秋にわたって、産地を選びながら旬のものを使っている。
白 haku「枸円（くえん）」
蜜煮にした皮と果肉も加わるぷるんとした食感で、レモンの蓋をぎゅっと搾って果汁たっぷりに味わっても。「レモンを立てる青竹やスプーンがつくなど、こまやかな気くばりがなされた甘味です。食卓に籠ごと持ち出せるので、お呼ばれのデザートとして重宝します」（推薦者：ライター 西村晶子）。1籠3個入り￥2,750。冷蔵で2日賞味。
DATA
京都府京都市東山区祇園町南側570の210
☎075･532･0910 11：00～18：00
㊡月曜（祝日は営業、翌火曜休）、第2火曜
撮影／内藤貞保 取材・原文／西村晶子 スタイリスト／大畑純子 ※エクラ2022年8月号掲載
