2020年のホテル開業から2年。コロナ禍を経て、東京エディション虎ノ門の31階に、新たなレストランがオープンしました。
東京タワーを眺めつつ、のんびりくつろげると大人気の31階ロビーに隣接する、「The Jade Room ＋ Garden Terrace」。
先日行われたプレスプレビューにはミシュランスターシェフのトム・エイキンズさんの姿もありました。
英国で最も高く評価され、影響力のある英国人シェフの一人。1989年、ロンドンのバタシーにあるミシュランの星を獲得したカヴァリエ氏の店でキャリアをスタート。キャピタルホテルに移ってフィリップ・ブリテンのもとで勤めた後、ピエール・コフマンのラ・タント・クレールでシェフ・ド・パルティを務めていた際に、ラ・タント・クレールは３度目の星を獲得。その後、パリのジョエル・ロブション、ランスのジェラール・ボワイエ、ピエ・タ・テールなどで勤める。ピエ・タ・テールでは、英国人シェフとしては史上最年少の26歳という若さでミシュランの２つ星を獲得。自分の名を冠したレストラン「トム・エイキンズ」をオープン、ミシュランの１つ星、2009年にはライジングスター２つ星を獲得。
料理は鮮やか、かつ軽やか。
母国イギリスの料理を基本に、強いあこがれを持っているという日本の料理や伝統から受けた影響や味を加えた和と洋のコラボレーション。特に四季を意識しているメニューということで、「このメニューで四季を表現できれば」とシェフ。
スモークグレイズドビーツ、サワービーツクリーム、キャビア、発酵きゅうり
ヒラメ、ハマグリ、根セロリ、ホエイ
豚ばら肉、イカ、パイナップル、バニラ
ランチは４皿のコース、ディナーは４皿または６皿のコースでいただけるそう。
東京タワーがすぐそば、東京の街並みを望むJade Rooｍから１歩でると広がる、緑いっぱいのGarden Terrace。
こちらではカクテルやシェアリングスタイルの小皿メニューが楽しめるそう。夏季のみのオープンとのことですが、10月いっぱいまでは大丈夫とのことなので、秋の涼しい風を感じに出かけてみては？
