年始は鍋で身も心も温まる！　豆乳、酒かす、納豆などを使った優しい味わいの“絶品鍋”五選

2018.01.10

eclat2月号では、体をじんわり温める“絶品鍋”をご紹介。豆乳、酒かすを使ったヘルシー鍋や、残り野菜でできるひとり鍋にもぴったりなメニューで、年始から気分もほっこり。

1.豆腐とアサリの豆乳鍋台湾の朝ごはんのイメージの鍋。豆腐の中までしっかり温めるのがコツ。ラー油の辛味でメリハリをつけて。【材料（2 人分）】絹ごし豆腐.......................... 1丁アサリ.................................200g 【A】豆乳............................300㎖だし............................200㎖薄口しょうゆ.......小さじ1/3 ごま油.................................適量ラー油、塩（好みで）....... 各少々【作り方】 ❶アサリは砂抜きをし、殻ごとよく洗う。 ❷土鍋にAと丸ごとの絹ごし豆腐を入れ、アサリを加えて中火にかける。アサリの口が開いて、豆腐が温まるまで煮る。 ❸豆腐を大きいスプーンなどでくずし、ごま油を少し回しかける。好みでラー油と塩をつけていただく。

2.酒かす白味噌豚しゃぶ鍋山いもをおろして煮たつるんとした食感と、酒かす、白味噌の風味が相性抜群！しゃぶしゃぶの肉も軟らかく仕上がる。【材料（２〜３人分）】豚肉（しゃぶしゃぶ用）.............................300g きゅうりの古漬け（または白菜の古漬け、ザーサイなど）............80g 長ねぎ........................１本せり.......................... 適量山いも...................... 適量酒かす........................60g 白味噌.......................40g 【A】だし................. 800㎖酒.................大さじ２【作り方】 ❶きゅうりの古漬けは小口切り、ねぎは斜め薄切り、せりはザク切りにする。山いもは皮をむいてすりおろす。 ❷酒かすと白味噌は合わせて器に入れ、蒸し器で蒸して（またはラップをして電子レンジで温めて）軟らかくし、混ぜておく。 ❸鍋に②とAを入れて温め、古漬け、ねぎを加えて煮る。山いもを2口大くらいの大きさのスプーンですくって入れ、固まるまで温める。 ❹③に各自が豚肉とせりを入れ、しゃぶしゃぶしていただく。

3.残り野菜と卵の鍋自分のために買い物に出たくない日。冷蔵庫の残り野菜を味噌とオリーブオイル使いで、ぐっとランクアップ！【材料（1 人分）】玉ねぎ........................... 1/2個じゃがいも........................ 1 個卵...................................... 1 個酒................................大さじ2 味噌.................................適量オリーブオイル...........大さじ1 水............................ 1½カップからし..............................適量【作り方】 ❶玉ねぎ、じゃがいもの皮をむく。じゃがいもはひと口大の乱切りにし、鍋に入れて水と酒を注ぎ、中火にかける。煮立ったら弱火にして蓋をし、７〜８分煮る。 ❷玉ねぎはスライサーで薄切りにする。①に加えてしんなりするまで煮たら、味噌を入れて溶き、卵を割り入れ、半熟になるまで火を通す。 ❸オリーブオイルを加えて、好みでからしを添える。

4.豆腐、ねぎ、納豆の鍋体によいものを食べたいときはこれを作ります。大豆タンパクやカルシウムたっぷりですよ！【材料（1 人分）】木綿豆腐........... 1/2丁（150g）長ねぎの斜め薄切り......1本分納豆........................... 1パック桜エビ............................. 10尾酒................................大さじ1 しょうゆ......................大さじ1 ごま油........................ 小さじ1 水............................... 1カップ【作り方】 ❶木綿豆腐はひと口大に切る。 ❷鍋に水、酒、桜エビを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、蓋をして５分煮る。①を加えてさらに５分煮る。ねぎをのせて、しんなりしはじめたら納豆をのせて、しょうゆを加える。ごま油をたらし、香りをつける。

5.大根とごまめ、梅干しの鍋梅干しの塩分で味が決まるので、必ず味見をして。ごまめは炒めることでくさみがとれる。材料（1 人分）大根............................5㎝長さごまめ........................ 1カップ青ねぎの青い部分　............................4〜5本分梅干し............................... 2 個水............................... 2カップ酒................................大さじ3 昆布.....................3㎝角を2 枚赤とうがらしのみじん切り　.....................................適量ごま油.........................大さじ1 【作り方】 ❶大根は皮をむき、千六本（太めのせん切り）に切る。フライパンにごま油とごまめを入れて中火でさっと炒める。梅干しはたたく（種はとっておく）。青ねぎは斜め薄切りにする。 ❷鍋に水、昆布、梅干しの種を加え、沸いたら酒を加える。梅干しの果肉を加えて煮立てる。ごまめを加えて沸いたら、大根を入れて火を止め、青ねぎをのせ、赤とうがらしをふる。【Memo】ごまめは片口イワシの幼魚の乾燥品で、田作りともいう。

教えてくれたのは…

冷水希三子さん
料理家・フードコーディネーター。近著に『さっと煮サラダ』（グラフィック社）。http://kimiko-hiyamizu.com

ウー・ウェンさん
北京生まれ。中国の文化や暮らしの知恵を幅広く紹介。素材の持ち味を引き出したシンプルなレシピが大好評。

松田美智子さん
日本の食材を大切にした季節感あふれる家庭料理を大切にする。使い手の発想で作ったオリジナル土鍋が大好評。

撮影／福尾美雪　竹内少雄　日置武晴　三木麻奈　スタイリスト／駒井京子　池永陽子　大畑純子　肱岡香子　取材・文／海出正子　北村美香　赤澤かおり

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2026年2.3月号